Le bracioline di carne di vitello sono bocconcini deliziosi e potrebbero essere un piatto di “recupero”.
L’altra sera mi sono resa conto di avere in frigo delle fettine di carne,fettine di diaframma che,come ben sapete,hanno una struttura particolare.Provengono da un muscolo che ha le fibre tutte rivolte verso una direzione e questo fa si che la carne si possa aprire.In genere vengono cotte su una piastra rovente (arrostite),o fritte con un po’ di olio e.v.o. o buone anche a cotolette.
Avendo anche un po’ di mortadella in frigorifero ormai da consumare cotta,ho provato a unire pochi ingredienti per la cena.
Potete usare anche altri tagli di carne ma abbiate cura che sia adatta per fare le bracioline e,oltre altri tagli,anche carne di cavallo,se vi piace.
Per profumare ho usato un rametto di rosmarino ma l’ho messo solo 5 minuti prima di spegnere sotto la padella perche’ cosi’ non avrebbe perso gli aghi.
per 3 persone (avevo un figlio “disperso” in gita scolastica):
7 fette di carne di vitello (in questo caso diaframma)
7 fette di mortadella
7 fette di formaggio filante
pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
due cipollotti freschi
olio e.v.o.
una noce di burro
200 ml vino bianco
100 ml acqua
sale e pepe un rametto di rosmarino
stuzzicadenti
Comporre le bracioline è un’operazione molto semplice:la foto vi aiutera’.
Mettere come prima cosa la fettina di mortadella serve proprio per cercare di sigillare il piu’ possibile gli ingredienti inseriti all’interno.
L’ordine è:
carne
mortadella
formaggio filante
aglio e prezzemolo tritato
formaggio grattugiato
sale (poco) e pepe
Uso del formaggio tedesco affettato molto spesso;pochissime volte le sottilette della cui composizione ho sempre timore.
Dopo aver confezionato tutti i vostri involtini fermati con gli stuzzicadenti,in una padella mettete la noce di burro ed un po’ di olio e.v.o.
Far scaldare e mettere a soffriggere la cipolla affettata sottilmente a fuoco dolce.Quando la cipolla vi sembrera’ quasi dorata,mettete a soffriggere anche gli involtini.
Basteranno pochi minuti.
A questo punto aggiungete un altro poco di sale, il vino e l’acqua e fate cuocere fino a che il liquido non evaporera’ ma non del tutto.Controllare la cottura della carneintroducendo uno stuzzicadenti:quando entra con facilita’ la carne è cotta.Deve risultare molto tenera.
Qualche minuto dalla fine mettete il rametto di rosmarino che rilascera’ tutto il suo profumo ma che non perdera’ gli aghi,antipatici da togliere.
In questa foto vedrete quanto liquido serve per la cottura.
I sapori si fonderanno in bocconcini favolosi,profumatissimi ed il sughino sara’ una tentazione:impossibile non inzupparci il pane.
Oggi la ricetta è “mattiniera”.Volendo potete preparare questa semplice pietanza per pranzo e,se come contorno aggiungete delle patate lesse,il piatto sara’ unico e delizioso.
Buon appetito allora e fatemi sapere se vi è piaciuto.
