Gnocchi di ricotta e parmigiano

Mettete in una ciotola la ricotta ben sgocciolata da eventuale siero e lavoratela qualche secondo con una forchetta per renderla cremosa, aggiungete l’ uovo, il parmigiano, la farina, la noce moscata e un pizzicone di sale.
Amalgamate tutti gli ingredienti e trasferite il composto ottenuto sulla spianatoia infarinata,

Versate nel boccale la ricotta, il parmigiano, l’uovo, la farina noce moscata e sale fino, chiudete il coperchio e frullate per 1 minuto a velocità 3. Ottenuto l’impasto versatelo sulla spianatoia infarinata.

Tagliate a porzioni l’impasto e aggiungete un pizzico farina alla volta mentre formate il classico cordoncino nello spessore che preferite tenendo in considerazione che sarà molto morbido ma lavorabile. (Ricordate che se aggiungete troppa farina gli gnocchi poi una volta cotti saranno piuttosto duri).

Ponete a mano a mano gli gnocchi di ricotta e parmigiano su vassoi foderati con carta forno e spolverati con farina di semola di grano duro. Potrete poi procedere alla cottura tuffandoli in acqua bollente salata e raccoglierli con una ramina appena emergeranno in superficie per poi condirli a piacere. In alternativa potrete prepararne a volontà poi congelarli direttamente nei vassoi fino a che saranno induriti dal gelo e poi raccoglierli in sacchetti a porzioni. Quando vorrete cuocerli tuffate gli gnocchi di ricotta e parmigiano ancora congelati in acqua bollente salata senza scongelarli.