Oggi voglio mostrarvi come fare i biscotti per le pesche dolci utilizzando il mezzo guscio delle noci, ottenendo così l’incavo giusto in ogni biscotto da farcire successivamente con crema pasticcera gusto a piacere. Ritengo che questo metodo sia ideale per ottenere biscotti perfetti senza il rischio di romperli come invece spesso succede scavando la pallina di pasta frolla già cotta con un cucchiaino. I gusci di noci potrete conservarli in un sacchetto o contenitore dopo averli spazzolati da eventuali residui di frolla pronti per altre preparazioni. La ricetta dei biscotti per pesche dolci è una pasta frolla particolarmente porosa e quindi adatta ad essere poi inzuppata nel liquore Alchermes dando vita alle golosissime pesche. Inserisco anche la ricetta per un’ottima crema pasticcera da utilizzare sia al naturale che al cioccolato.
Ingredienti
- 600 gfarina 0
- 200 gzucchero semolato
- 3uova medie
- 150 gburro
- tre quarti bustinalievito per dolci vanigliato
- 50 gburro fuso e tiepido
Preparazione
In una ciotola capiente sbattete le uova intere con lo zucchero e il burro morbido a pezzettini; aggiungete progressivamente la farina già setacciata con il lievito e iniziate ad impastare velocemente. Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo fino ad avere il classico panetto.
Siccome la pasta frolla non necessita riposo in frigo procedete a tagliate la pasta in piccole porzioni di 25 g ciascuna.
Fate sciogliere il burro e spennellate tutta la parte esterna dei gusci di noci.
Accendete il forno a 180° e rivestite due teglie con carta da forno per la cottura dei biscotti.
Appiattite q/b una porzione di pasta frolla per volta e poi con una leggera pressione inserite al centro il guscio di noce.
Allineate i biscotti così formati con il guscio della noce nella parte inferiore, distanziandoli leggermente gli uni dagli altri e infornate una teglia per volta per circa 20 minuti o fino a che i biscotti risulteranno leggermente dorati.
A cottura ultimata lasciate intiepidire i biscotti poi con un coltellino eliminate con garbo i gusci delle noci.
Lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di iniziare a farcirli per ultimare poi le pesche dolci.
La crema ideale che utilizzo per farcire le pesche dolci è la seguente:
500 ml di latte intero fresco
140 g di zucchero semolato
60 g di amido di mais o frumina
3 tuorli d’uovo e vaniglia a piacere
Scaldate il latte fino a portarlo quasi all’ebollizione, in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli quasi bianchi poi aggiungete l’amido e mescolate ancora per amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete il latte a filo mescolando e ponete il pentolino sul fuoco molto basso. Con un cucchiaio e sempre mescolando per un verso portate a bollore. Trasferite la crema in una ciotola e copritela a pelle con della pellicola fino a che sarà fredda e pronta all’utilizzo.
Dividete la crema in due parti e aggiungete a una porzione del cacao oppure cioccolato in tavoletta già fuso per ottenere le creme bi-colori per le pesche dolci.
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