Le cime di rapa saltate in padella, ricetta tradizionale e con il Bimby.

Sono il tipico contorno pugliese, veloce facile da fare e molto saporito.

Accompagna bene i piatti di carne, in particolar modo la salsiccia. Un vero must della cucina Pugliese e Napoletana prendendo diversi nomi “Salsiccia e Cime di rapa“, o ” salsiccia e friarielli ma la ricetta è la stessa.

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CostoMolto economico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura8 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaRegionale Italiana
StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

Facciamo la spesa

Le cime di rapa saltate in padella

4 mazzetti cime di rapa (peso netto 600)

3 spicchi aglio

1 peperoncino

60 g olio extravergine d’oliva

q.b. sale

4 filetti acciuga sott’olio (opzionale)

162,52 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 162,52 (Kcal)
Carboidrati 5,23 (g) di cui Zuccheri 0,02 (g)
Proteine 3,47 (g)
Grassi 14,73 (g) di cui saturi 2,17 (g)di cui insaturi 0,48 (g)
Fibre 2,58 (g)
Sodio 583,95 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa ci serve per fare le

Le cime di rapa saltate in padella

1 Coltello

1 Scolapasta

1 Padella larga e bassa con coperchio

Passaggi

Ricetta tradizionale

Le cime di rapa saltate in padella

Pulite le cime di rapa eliminando le foglie gialle e tenendo solo la parte più tenera cioè la parte alta, lavate e fate scolare

Alle volte può capitare che troviamo delle cime di rapa meno tenere, quindi conviene prima lessarle per qualche minuto senza sale, e poi scolarle bene e proseguire con la ricetta

In una padella larga versate l’olio evo e l’aglio a spicchi o a pezzetti a seconda i vostri gusti, aggiungete il peperoncino tagliato e fate soffriggere fino a che l’aglio si sia leggermente colorato.

Quindi, mettete le cime di rapa nella padella.

Fate cuocere con il coperchio, così che si viene a creare il vapore acqueo che serve alle cime di rapa per cuocere senza altra aggiunta di acqua.

Appena le cime di rapa cominciano ad appassire, aggiungete il sale e giratele, il sale gli farà uscire ancora un pochino della loro acqua di vegetazione.

Continuate a cuocere le cime di rapa a fiamma dolce senza aggiungere altra acqua, e fino a quando non risulteranno cotte

A questo punto se vi piace potete aggiungere i filetti di acciuga.

Le cime di rapa saltate in padella, sono pronte potete accompagnare i vostri secondi

Ricetta con il Bimby

Con il Bimby eseguiremo la cottura prima a vapore e poi insaporite. Mettete nel boccale 500 ml d’acqua, posizionate il recipiente del Varoma e sistemate al suo interno le cime di rapa, chiudete con il coperchio e cuocete: 30 min./Varoma/vel. 1.

Togliete con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgetelo e appoggiatevi sopra il recipiente. Svuotate il boccale senza lavarlo, e mettete l’olio extravergine di oliva, l’aglio, a piacere, le acciughe se le gradite, e il peperoncino a pezzetti , insaporite: 3 min./120°C/vel. 1. con il cestello al posto del misurino.

Eliminate l’aglio, a piacere.

Aggiungere al contenuto del boccale le cime di rapa cotte, insaporite: 5 min./120°C/antiorario/vel. cucchiaino con il cestello al posto del misurino.

Trasferite in un’insalatiera, insaporite con un pizzico di sale e servite.

Le cime di rapa saltate in padella.

Conservazione: in frigo fino a 3 giorni, in freezer fino a 3 mesi.

Consigli: se stai lessando le cime di rapa, non buttare via l’acqua di cottura, e cuocici la pasta che potrai condire con le cime di rapa saltate, oppure puoi utilizzare l’acqua di cottura facendo un bel risotto, e poi quasi alla fine ci potrai aggiungere le cime di rapa