Le braciolettine di pescespada di RitaAmordicucina.
Oggi voglio proporvi un secondo piatto tipico della mia città Messina. Dovete sapere che nel nostro Stretto di Messina, da maggio a settembre si pesca il pescespada con le caratteristiche imbarcazioni con la passerella e l’antenna.
Questo pesce è il Re della cucina messinese, e non c’è una famiglia che in passato nel presente o nel futuro non abbia mai avuto un familiare imbarcato su queste barche. Io ho mio marito che da tante generazioni fa questa pesca oltre ad altre.
Le braciolettine o involtini si possono fare semplicemente alla griglia o a Ghiotta, il classico sugo con capperi e olive.
Ora vi presenterò la prima versione, anche se la procedura è la stessa, solamente che le griglieremo e non li metteremo nella Ghiotta.
Pensate per te:
Ingredienti
facciamo la spesa
Le braciolettine di pescespada di RitaAmordicucina
- Energia 760,83 (Kcal)
- Carboidrati 32,58 (g) di cui Zuccheri 4,25 (g)
- Proteine 40,17 (g)
- Grassi 50,56 (g) di cui saturi 11,00 (g)di cui insaturi 12,11 (g)
- Fibre 2,56 (g)
- Sodio 1.210,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
cosa ci serve
Le braciolettine di pescespada di RitaAmordicucina
Preparazione delle Le braciolettine di pescespada di RitaAmordicucina
andiamo in cucina
La prima cosa che dovete fare è accertarvi che il pesce sia freschissimo.
Fatevi servire dal vostro pescivendolo di fiducia delle fettine sottili di ventresca, cioè la parte della pancia.
Riconoscerete subito queste fettine perchè hanno una forma quasi triangolare che facilità l’avvolgimento su se stesse.
Lasciate in ammollo i capperi e..
le olive, per 10 minuti, e sciacquateli bene per togliere il sale in eccedenza.
Lavate il finocchietto selvatico.
Versate 2 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di acqua le olive i capperi e un ramo di finocchietto nel robot e tritate tutto.
Mettete da parte.
Quindi ora dobbiamo preparare la farcia: in una ciotola mettete il pangrattato condito con: sale e pepe, il prezzemolo tritato, i pinoli, il formaggio Ragusano DOP tagliato finemente.
Versate dentro il composto che abbiamo tritato nel robot, e mescolate. Se vi sembra ancora asciutto aggiungete qualche altra goccia di acqua.
Allargate su un piano di lavoro tutte le fettine.
Sopra ad ognuna mettete un mucchietto di farcia, e partendo dalla parte più larga, ripiegate le punte verso l’interno e arrotolate.
Infilzateli negli spiedini, e spennellateli con un pochino di olio evo.
Mettete la griglia di ghisa sul fuoco e fatela arroventare per bene altrimenti gli spiedini si attaccano. (Pensate la mia ce l’ho da anni ed è sempre in ottime condizioni) Ora è in offerta.
Fate cuocere circa 3 minuti per parte.
Ecco pronte le Le braciolettine di pescespada di RitaAmordicucina.
conservazione
Le braciolettine di pescespada di RitaAmordicucina.
Questo piatto lo puoi conservare sia crudo che cotto, in frigo fino 2 giorni e in freezer fino a 3 mesi.
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Dosi variate per porzioni