Involtini di lampuga al nero D’Avola e pomodorini Pachino confit
Secondo piatto che parla siciliano, anzi lo “urla” con tutte le sue forze.
Sembrerebbe un accoppiamento” improprio”, ma è dalle cose “improprie” che avvengono i miracoli.
La delicatezza della lampuga, si incontra con l’aspro dei pomodorini Pachino confit, e, insieme saranno caramellati nel Nero D’ Avola.
Questo vino, si presenta alla vista di un gradevole rosso rubino, più o meno intenso a seconda delle tipologie del vigneto, della sua giacitura e dell’invecchiamento, ha un gusto con sentori di bacca, di ciliegia, prugna, nelle migliori zone presenta note speziate e balsamiche, e, in questo piatto da corposità e dolcezza insieme in un tripudio di sapori
Ingredienti
Facciamo la spesa
Involtini di lampuga al nero D’Avola
Involtini di lampuga al nero D’Avola
- Energia 805,31 (Kcal)
- Carboidrati 43,08 (g) di cui Zuccheri 10,24 (g)
- Proteine 41,69 (g)
- Grassi 49,49 (g) di cui saturi 13,80 (g)di cui insaturi 9,17 (g)
- Fibre 3,12 (g)
- Sodio 784,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve
Passaggi
Andiamo a cucinare
Involtini di lampuga al nero D’Avola
Questa è la lampuga o caponessa. Le e sue dimensioni possono variare, da 300 gr a 30 kg.
Noi oggi utilizzeremo una parte di un esemplare di circa 10 kg, appena pescato.
Quando andate dal vostro pescivendolo di fiducia, fatevi tagliare delle fettine sottili con taglio di traverso come se fosse salmone affumicato, avete presente il taglio che fa il salumiere? Ecco così.
Prepariamo la farcia
la base è il pangrattato condito alla siciliana. Per vedere la ricetta cliccate qui.
Aggiungete 2 cucchiai di olio evo, e circa 100 ml di acqua.
Mescolate, e per sapere se avete raggiunto la consistenza ideale, sappiate che deve sembrare quasi una polpetta. La quantità di acqua può variare a seconda se usiate pangrattato più o meno secco.
Facciamo le braciolettine
Ora allargate sul piano di lavoro le fettine, mettete su ognuna un mucchietto di pangrattato condito e un piccolo cubetto di provola.
Arrotolate gli involtini e infilzateli negli spiedini.
Iniziamo la cottura
Tagliate i pomodorini a metà, e insaporiteli con un pizzico di sale e 1 di zucchero, spolverate con origano.
Prendete una padella piuttosto larga, e senza metterci nulla dentro, fatela scaldare per 3 minuti sul fuoco più forte, quindi appoggiate i pomodorini con la parte del taglio verso il basso. Fate cuocere per 3 minuti, quindi girateli con delicatezza senza bucarli con la forchetta.
Ora versate nella padella insieme ai pomodorini un giro d’olio evo, e 2 spicchi d’aglio. Sentirete che l’olio inizia a scoppiettare. A questo punto mettete gli spiedini e cuoceteli 2 minuti per parte.
Dopo averli girati unite il Nero d’Avola coprite e lasciate sfumare. Vedrete che gli involtini che sono di un colore bianco latte, a questo punto prenderanno un color prugna tipico di questo vinello
Quando notate che il vino asciugandosi ha formato alla base della padella un succo caramellato, spegnete il fuoco e servite con un filo d’olio evo i pomodorini e un pò di olio o maionese al prezzemolo vedi ricetta.
Ecco la mia Sicilia che “urla” : gli Involtini di lampuga al nero D’Avola e pomodorini Pachino confit sono pronti.
Conservazione
Involtini di lampuga al nero D’Avola, si possono conservare sia da crudi che da cotti per non più di 2 giorni in frigo. Mentre in freezer per non più di 3 mesi
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