La Torta Pasqualina Ricetta Originale

Il segreto della vera Torta Pasqualina risiede nella sfoglia tirata a mano, che deve risultare quasi trasparente. Mescola farina, acqua, un pizzico di sale e olio extravergine d’oliva fino a ottenere un panetto elastico;

Da panetto originario ricavane 6 panetti della stessa dimensione e dello stesso peso e metterli a riposare coperti con carta pellicola in frigorifero per un’ora.
Questo passaggio è fondamentale per rendere il glutine estensibile, permettendoti di stendere i famosi 33 strati della tradizione senza che la pasta si rompa.
 

Il segreto della prescinseua e delle uova intere.
 Il cuore della Torta Pasqualina è un equilibrio delicato tra terra e freschezza.

Per prima cosa, scotta le bietole (o i carciofi, a seconda della variante),

strizzale con estrema cura per eliminare ogni traccia d’acqua e tritale finemente;

saltale in padella con olio evo e un soffritto leggero di cipolla e maggiorana fresca.

Fate insaporire per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Mettete a scolare la verdura in un colino per eliminare i liquidi della verdura, poi sminuzzatele su un tagliere e trasferitele in una ciotola.
Aggiungete due uova, il formaggio grattugiato il  parmigiano e il pecorino, le foglioline tritate di maggiorana, salate e pepate a piacere.

Aromatizzati con un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

​Il vero tocco di classe è la prescinseua

Nota tecnica: Se non trovi la prescinseua, ricorda il mio trucco: mescola 3 parti di ricotta e 1 parte di yogurt greco per ottenere la stessa nota pungente.
In una ciotola uniscila alla ricotta e al Parmigiano Reggiano per ottenere una crema vellutata e lievemente acidula. ​

Unite al composto un cucchiaio di amido di mais ( o farina), e il parmigiano grattugiato che vi rimane (circa 40 gr) infine aggiustate di sale. A piacere noce moscata qb. Mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea senza grumi.

Trascorso il tempo del riposo prendete i panetti di sfoglia dal frigo, e
tirateli con il mattarello su un piano infarinato, dovete ottenere una sfoglia sottilissima. 
Allargatela con le mani e disponetela sul fondo di una tortiera oliata.

Aggiungete un cucchiaio d’olio sopra la prima sfoglia e spalmatelo bene su tutta la superficie.
Adagiate sopra la seconda sfoglia facendo aderirle bene in modo che non si formino bolle.
Se avete voglia ripetere fino a completare 4 strati.

Versate il ripieno e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Una volta steso il ripieno sulla sfoglia, praticate dei piccoli incavi con il dorso di un cucchiaio: è qui che farai scivolare le uova intere a crudo.
Durante la cottura in forno, le uova diventeranno sode, creando quel magnifico effetto visivo a sorpresa che rende ogni fetta un piccolo capolavoro della tradizione ligure.
 

Nella mia versione non ho coperto la Torta Pasqualina con uno strato di sfoglia, ma ho voluto creare le famose 7 strisce incrociate tra loro come quelle della pastiera napoletana. Se lo desideri puoi realizzare la copertura classica o con le 7 strisce della pastiera.
Alla fine con un pennello passa un filo di olio evo per rendere lucida la sfoglia.

​La cottura è il momento della verità: è qui che le sfoglie si separano grazie al vapore, creando quell’effetto sfogliato e croccante.
Spennella l’ultimo strato o le strisce di pasta con abbondante olio extravergine d’oliva e bucherellalo leggermente (facendo attenzione a non colpire le uova sottostanti).
​Inforna a 180°C per circa 45-50 minuti.

Il segreto per una crosticina dorata e uniforme è posizionare la teglia nella parte bassa del forno per i primi 20 minuti, per poi spostarla a metà altezza. Se vedi che la superficie scurisce troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio.

Ecco pronta la Mia Torta Pasqualina ricetta originale