La lingua di vitello al sugo, un piatto dai sapori antichi, ritornato in auge, in quanto oltre ad essere molto facile da cucinare, è molto economico nutriente, ricco di ferro e di grassi.
Oggi la lingua di vitello lo cucineremo nella maniera classica ma dando delle dritte per chi volesse cucinarla in pentola a pressione.
Alle volte, andando dai vecchi macellai, troviamo la lingua per intero, quindi, con la pelle e le ghiandole da togliere, invece, ultimamente in alcune macellerie si può trovare la lingua di vitello precotta senza la pelle.
Con questa ricetta io partirò dall’inizio cioè con la lingua così per intero come un tempo la dava il nostro macellaio di fiducia.
Quindi anche, da fare una precottura per potere togliere la parte superficiale.
Queste ricette le ho pensate per te:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Facciamo la spesa
Per la precottura della lingua
Per la cottura
La lingua di vitello al sugo
- Energia 558,87 (Kcal)
- Carboidrati 24,22 (g) di cui Zuccheri 7,38 (g)
- Proteine 32,97 (g)
- Grassi 38,72 (g) di cui saturi 1,27 (g)di cui insaturi 0,50 (g)
- Fibre 5,09 (g)
- Sodio 324,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per preparare
La lingua di vitello al sugo
Passaggi
Conosciamo
La lingua di vitello al sugo
Questa è la lingua così come la vendono i macellai, quindi, intera con la pelle.
Lateralmente vedete che ci sono delle ghiandole che vanno eliminate.
Poi, prendiamo una pentola con alloro salvia acqua e una presa di sale, e la portiamo ad ebollizione, quindi introduciamo la lingua. Bisogna farla cuocere per circa 40 minuti. Se invece, utilizzate la pentola pressione, basterebbero 15 minuti dall’inizio del soffio
Ora che è trascorso il tempo tirate fuori dalla pentola la lingua di vitello appoggiatela su un tagliere e, lasciatela intiepidire.
Con l’aiuto di un coltellino, dovete staccare la pelle, questa bianca che vedete in foto, e dovete toglierla tutta.
Ecco, come si presenta la lingua senza alcuna parte esterna.
Adesso la girate dalla parte interna e fate delle feritoie, e li dentro dovete introdurre dei pezzetti di aglio.
Adesso prendete adesso una padella piuttosto larga, mettete l’olio, foglie di alloro di salvia e un grosso spicchio d’aglio e fate soffriggere leggermente
Appoggiate la lingua di vitello e rosolate da tutti i dati per sigillare tutte le carni per non fargli perdere la succosità
Quando la lingua si è sbianchita versate un bel bicchiere di vino rosso, io ho preferito un Merlot ma potete mettere quello che avete in casa. Lasciate evaporare tutto l’alcol girando la lingua più volte nella padella
Nel frattempo, tagliate grossolanamente la cipolla il sedano e le carote, e scegliete se utilizzare la pentola classica o la pentola a pressione.
Fate soffriggere le verdure e, quando saranno rosolate aggiungete la lingua che avete nella padella insieme ai succhi.
Versate un barattolo di passata di pomodoro
e circa 250 g di estratto di pomodoro insieme all’acqua che avrete utilizzato per sciacquare, i contenitori del pomodoro, in ogni caso dovete aggiungere mezzo libro di acqua.
Tempi e modalità di cottura
Fate cuocere lentamente senza aggiungere sale.
Se, state cuocendo, con la pentola normale occorre circa una oretta, e dovete controllare se occorre altra acqua durante la cottura.
Mentre con la pentola pressione circa trenta minuti.
A fine del tempo, assaggiate il sugo e aggiustate di sale e di pepe a seconda dei vostri gusti.
Prepariamoci a servire
Trascorso il tempo tirate fuori dalla pentola la lingua di vitello, e mettetela su un tagliere, lasciandola intiepidire.
Quando riuscite a toccarla con le mani senza scottarvi, è il momento giusto per poterla affettare, finemente
Disponete le fettine, lingue di vitello tutto intorno in un piatto da portata e mettete il sugo di pomodoro al centro. Ecco, voi, la lingua di vitello cotta al sugo
La lingua di vitello al sugo, si conserva in frigo fino a 3 giorni. In freezer fino a 3 mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
La lingua di vitello al sugo
Posso non utilizzare la passata di pomodoro?
Si, saltando quel passaggio al posto della passata potresti utilizzare del brodo, poi far raffreddare la lingua di vitello e servirla fredda con le verdure della cottura e olio di prezzemolo, clicca qui per vedere la ricetta.
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