Straccetti di manzo lesso con osso.
Il classico secondo di carne delle cene Italiane, un piatto che non passerà mai di moda, e che accontenta grandi e piccini, magari accompagnato da un bel piatto di tortellini cotti nello stesso brodo. ( clicca qui).
Troverete la ricetta tradizionale in pentola normale e in pentola a pressione, più le indicazioni per cottura lenta in Bimby TM6.
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- Energia 175,87 (Kcal)
- Carboidrati 10,77 (g) di cui Zuccheri 2,88 (g)
- Proteine 25,88 (g)
- Grassi 3,92 (g) di cui saturi 1,28 (g)di cui insaturi 0,08 (g)
- Fibre 1,60 (g)
- Sodio 1.619,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 1500 gmanzo (con osso o 800 senza osso)
- 200 gcarota
- 100 gcipolla
- 1 costaSedano
- 1pomodoro (maturo)
Strumenti
- Pentola a pressione oppure Pentola tradizionale
- Robot da cucina oppure Bimby
- Tagliere
- Coltello
Preparazione dei Straccetti di manzo lesso con osso
La cosa più importate per un buon lesso parte tutto dalla scelta dell’osso.
Fatevene dare da vostro macellaio di fiducia un bel pezzo che abbia sia carne che osso, ma…
occorrono anche dei bei pezzi di polpa.
Ho messo in una pentola a pressione i tagli di carne, la carota il sedano la cipolla e il pomodoro.
Ho riempito a 3/4 la pentola d’acqua, ho chiuso il coperchio e ho lasciato cuocere 35 minuti dall’inizio del soffio.
Se non avete la pentola a pressione, con lo stesso procedimento la dovete far cuocere in una pentola normale per almeno 1 ora e mezza.
A fine cottura, togliete le verdure e frullatele.
Avete così creato la cremina che metteremo sotto gli straccetti.
Adesso tiriamo fuori la carne e l’osso dalla pentola.
Con un pochino di pazienza separiamo la carne dal grasso e dall’osso, e la sfilacciamola.
Ecco pronti per preparare i piatti
Mettiamo alla base un pochino di crema vegetale, al centro un mucchietto di straccetti, un poco di prezzemolo e un filo d’olio evo.
Ecco pronto il secondo della Vigilia di Natale gli Straccetti di manzo lesso con osso
Cottura con Bimby
Posizionare il Copri Lame. Mettete la carne con osso nel varoma, facendo attenzione che siano pezzi di piccole dimensioni.
Nel boccale mettete il manzo, l’acqua, il sale, la carota, la cipolla e il sedano, e il pomodoro. Cuocete a cottura lenta antiorario /4 h/98°C.
A fine cottura, Tirate fuori la carne e le ossa da varoma,
Con un pochino di pazienza separiate la carne dal grasso e dall’osso, e la sfilacciate.
Mettete solo le verdure nel boccale e frullate 2 min vel 8.
conservazione
Il piatto pronto può essere conservato in frigo per 3 giorni e in freezere 3 mesi.