Il mio dado vegetale fatto in casa
Arriva l’inverno, e ci piace gustare un piatto di brodo caldo, senza conservanti e additivi.
Cosa c’è di meglio allora che farlo con il nostro dado fatto in casa.
Ognuno ha la sua ricetta, a me piace farlo ricco e profumato, ecco perchè utilizzo anche il parmigiano i funghi e vari aromi dell’orto
Io lo utilizzo per insaporire tutte le pietanze sia di carne che di pesce.
Troverete sia la ricetta tradizionale che quella con il Bimby.
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Ingredienti
- Energia 272,59 (Kcal)
- Carboidrati 21,61 (g) di cui Zuccheri 9,26 (g)
- Proteine 11,64 (g)
- Grassi 16,18 (g) di cui saturi 5,43 (g)di cui insaturi 2,52 (g)
- Fibre 6,61 (g)
- Sodio 20.921,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 333 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione de Il mio dado vegetale fatto in casa
Andiamo a cucinare
Pulite e lavate tutte le verdure.
e tritate il prezzemolo e basilico, l’aglio
E anche il basilico
Tagliate a piccoli pezzi le verdure.
e i funghi a fettine.
Mischiateli bene tra loro.
Mettete in una grande padella antiaderente: l’olio extravergine di oliva, le verdure tagliate e il sale grosso e il vino bianco secco. Mescolate.
Fate cuocere le verdure a fuoco basso per 1 ora e mezza circa poi spegnete e fate raffreddare.
Versate la crema ottenuta in 3 barattoli chiudete e capovolgete per effettuare il sottovuoto.
Ecco pronto Il mio dado vegetale fatto in casa RitaAmordicucina.
Ricetta con il Bimby
Mettete nel boccale il Parmigiano Reggiano e grattugiate: 10 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Successivamente mettete nel boccale i gambi di sedano, le carote,
le cipolle, i pomodori, le zucchine, lo spicchio di aglio,
i funghi freschi, la foglia di alloro, le erbe aromatiche fresche miste e il prezzemolo fresco, e tritate: 10 sec./vel. 7.
Riunire sul fondo con la spatola.
A questo punto aggiungete il sale, il vino bianco e l’olio di evo.
Appoggiare il cestello sopra il coperchio al posto del misurino per evitare schizzi, e, cuocete: 25-30 min./Varoma/vel. 2. Il composto dovrà risultare denso e abbastanza asciutto.
Togliete il cestello, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato messo da parte. Posizionate il misurino e frullate: 1 min./vel. 7
, aumentando gradualmente la velocità.
Trasferite nei vasetti ancora bollente e capovolgete per fare il sottovuoto.
Lasciate raffreddare prima di utilizzarlo.
conservazione
Il mio dado vegetale fatto in casa,
Se lo conservi nei barattoli puoi tenerlo in frigo fino a 6 mesi.
Una volta aperto il barattolo deve stare in frigo e deve essere consumato entro 3 mesi.
Se invece volete congelare
Rivestite gli stampini per i cubetti di ghiaccio con la pellicola trasparente e riempiteli con la crema di verdure livellando la superficie.
Utilizzo la pellicola cosi mi verrà più facile estrarli.
Trasferite il dado vegetale in freezer per 12 ore circa poi togliete i dadi dagli stampini e metteteli in sacchetti di plastica nel congelatore tirando fuori un cubetto ogni volta che ne avete bisogno.
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