La giardiniera di verdure sott’aceto, è una ricetta tradizionale della nostra cucina che si gusta tutto l’anno come antipasto o contorno accompagnando tutti i tipi di secondo.
E’ una conserva di verdure miste sottaceto, più sono colorate più si ha un impatto visivo.
Le verdure vanno tagliate a pezzi, ma in alcuni, casi se lo volete potete tagliarli a julienne, a seconda del piatto che volete accompagnare.
La giardiniera di verdure sott’aceto, è un classico della nostra tradizione culinaria.
Colorata e croccante appaga vista e gusto e accompagna tutte le portate di secondo.
Come: lessi, insalate miste con uova sode, patate lesse e d’estate anche la classica insalata di riso.
Facile da preparare può essere realizzata impiegando verdure diverse secondo la stagione: carote, sedano, peperoni, cavolfiore cipolle cetrioli.
Una volta pronti i vasetti di giardiniera andranno lasciati riposare al buio per 3-4 settimane prima del consumo.
E se gradite conservare le ultime verdurine estive per poi gustarle durante i mesi a venire potete provare anche:
Ingredienti
Facciamo la spesa
La giardiniera di verdure sott’aceto
Per l’acqua di conserva occorrono
La giardiniera di verdure sott’aceto
- Energia 31,84 (Kcal)
- Carboidrati 5,44 (g) di cui Zuccheri 2,94 (g)
- Proteine 0,71 (g)
- Grassi 0,13 (g) di cui saturi 0,03 (g)di cui insaturi 0,05 (g)
- Fibre 1,11 (g)
- Sodio 406,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 133 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per fare
La giardiniera di verdure sott’aceto
Passaggi
Per preparare la giardiniera iniziate a lavare e asciugare bene tutte le verdure.
La giardiniera di verdure sott’aceto
Con un coltello tagliate il sedano a tocchetti
passate al cavolfiore staccando le cimette, potete utilizzarlo di qualsiasi colore.
il cetriolo lasciatelo con la buccia e tagliatelo a bastoncini di 2 cm, e infine tagliate le cipolle in pezzi grossolani.
Tagliate i peperoni in falde non troppo grandi e infine tagliate le carote a rondelle o a bastoncino come preferite.
Per quanto riguarda i peperoni potete tagliarli anche a bastoncino.
Quando avrete finito di pulire e tagliare tutte le verdure iniziate a riempire i vasetti (da 500 ml), precedentemente sterilizzati, alternando le verdure a vostro piacere, cercando di non far rimanere spazi vuoti tra una verdura e l’altra. Fermatevi con lo strato di verdure a un dito dal bordo
Preparate l’acqua di conserva:
Mettete in una pentola l’acqua, l’aceto, il sale lo zucchero e di grani di pepe.
Fate bollire mescolando fino a che il sale e lo zucchero non siano completamente invisibili.
Coprite a filo le verdure con l’acqua e richiudete i vasetti, facendo sempre attenzione a lasciare circa 2 centimetri tra il tappo e il cibo
Mettete un canovaccio sul fondo di una pentola e poi posizionate i vasetti pieni.
Riempite di acqua e
ricoprite i barattoli con il canovaccio e portate a ebollizione lasciando bollire 40 minuti circa.
Lasciate raffreddare e capovolgete i barattoli per effettuare il sottovuoto.
Una volta che i barattoli si sono raffreddati riponeteli in dispensa
Conservazione consigli
La giardiniera di verdure sott’aceto si conserva per 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
Consigli,
Si consiglia di attendere almeno 1 mese prima di consumare la giardiniera. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.
Per una corretta conservazione consultate le direttive del ministero della salute, cliccate qui.
FAQ (Domande e Risposte)
La giardiniera di verdure sott’aceto
Posso cambiare le verdure?
Si tutte le verdure possono variare in base alla stagione e ai propri gusti.
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