Involtini di lampuga o caponessa alla messinese, l’antica ricetta messinese con ripieno saporito e pesce morbido, tutta da provare.
Gli involtini di lampuga o caponessa alla messinese, sono un secondo di pesce tipico della tradizione, preparato con ingredienti semplici e tanto gusto.
Le sottili fette di lampuga racchiudono un profumato ripieno di pangrattato condito con aromi mediterranei e vengono cotte delicatamente in padella o in friggitrice ad aria accompagnate dalla salsa salmoriglio tipica messinese.
Questa è una ricetta di famiglia che racconta il mare dello Stretto di Messina e che ancora oggi conquista per la sua genuinità.
Seguendo il procedimento passo passo riuscirai a portare in tavola un piatto ricco di tradizione, perfetto sia per il pranzo della domenica sia per un’occasione speciale.
Nel mio caso questa ricetta ha un legame ancora più profondo con il territorio.
Mio marito è pescatore di feluca nello Stretto di Messina, una tecnica di pesca tradizionale che permette di avvistare il pesce a vista e selezionare la specie e la taglia prima della cattura.
Per questo, quando durante la stagione del pesce spada compare una grande lampuga, può capitare che venga pescata e portata in tavola.
Sono proprio gli esemplari più grandi, con la loro carne soda e compatta, a essere perfetti per preparare i tradizionali involtini alla siciliana.
Pensate per te:
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Ingredienti
Facciamo la spesa
Involtini di lampuga o caponessa alla messinese
Involtini di lampuga o caponessa alla messinese
Strumenti
Cosa ci serve per preparare gli
Involtini di lampuga o caponessa alla messinese
Passaggi
Andiamo in cucina
Involtini di lampuga o caponessa alla messinese
Conosciamo il pescato
Questa è la lampuga o caponessa. Possono variare le sue dimensioni, da 300 gr a 30 kg.
Noi oggi utilizzeremo una parte di un esemplare di circa 25 kg, appena pescato.
Quando andate dal vostro pescivendolo di fiducia, fatevi tagliare delle fettine sottili con taglio di traverso come se fosse salmone affumicato, avete presente il taglio che fa il salumiere? Sottile in quella maniera, quasi un carpaccio.
Ora prepariamo la farcia. la base è il pangrattato condito alla siciliana. Per vedere la ricetta cliccate qui.
Aggiungete 2 cucchiai di olio evo, e…
Circa 100 ml di acqua.
La quantità di acqua può variare a seconda se usiate pangrattato più o meno secco.
Dovrà avere la consistenza quasi di una polpetta.
Ora allargate sul piano di lavoro le fettine, mettete su ognuna un mucchietto di pangrattato condito e un piccolo cubetto di provola. Arrotolate gli involtini e infilzateli negli spiedini.
La cottura in padella
In una padella antiaderente, fate scaldare un pochino di olio evo, e cuocete gli spiedini 2 minuti per parte.
Cottura in friggitrice ad aria
Spennellate gli spiedini e cuoceteli a 180° per 5 minuti
Condimento
Gli involtini di lampuga o caponessa alla messinese, si possono semplicemente servire con un solo filo d’olio extra vergine di oliva ma per essere più gustose ti consiglio la salsa salmoriglio clicca qui che ti mostro come realizzarla.
Conservazione
Involtini di lampuga o caponessa alla messinese: Questo piatto lo puoi conservare in frigo per 2 giorni e in freezer fino a 3 mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
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Dosi variate per porzioni