Bignè salati per antipasti e fingerfood

Iniziamo col preparare i bignè: in un pentolino mettete l’acqua il burro e il sale e fate bollire, appena il burro si è sciolto, aggiungete tutta la farina abbassate la fiamma e mescolate vigorosamente con la frusta a mano

Otterrete cosi un impasto liscio e cremoso. Lasciate raffreddare.

A questo punto è importante che aggiungete le uova 1 ad 1 non mettere altre uova se il primo non è ben mescolato e amalgamato. Mescolate bene l’impasto fino ad ottenere una crema liscia.

Intanto in una placca da forno spruzzate del burro spray o utilizzate la carta forno. Mettete il composto cosi ottenuto in una sacca a poche, e, incominciare a fare i bignè.

Mettete in forno preriscaldato a 200 ° per 25 minuti poi abbassate a 180 ° per altri 5 minuti. Tirate fuori e lasciate raffreddare.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema

Fate scolare la ricotta in un setaccio.

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In una pentola portate a bollore 150 ml di panna, portate fuori dal fuoco e aggiungete il pecorino e mescolate bene.

Trasferite la ricotta in una ciotola capiente e unite poco alla volta il composto di panna, mescolando con una frusta a mano e lasciate raffreddare

Nel frattempo prendete la panna che vi è rimasta e montatela con la frusta elettrica, quindi con movimenti rotatori dall’altro verso il basso incorporatela al composto di ricotta panna e pecorino

Ora dividete la crema in 2 parti, una parte la lascerete bianca così com’è, Mentre la seconda parte la mescolerete insieme a una scatoletta di tonno precedentemente schiacciata con una forchetta.

Aprite i bignè tagliandoli a metà e togliete la calottina superiore. Riempiteli con le 2 mousse in quantità tale che quando poi andrete a ricomporli la si veda fuoriuscire leggermente .

Posizionate sui bignè con la farcia al tonno un’oliva , una fettina di carota, o del prezzemolo, a seconda della vostra fantasia,

Mentre in quelli con la farcia bianca posizionerete una fettina di salame o altri salumi.

Una volta farciti i bignè bloccateli con uno stecchino.

Se vi dovesse rimanere farcia, con un piccolo coppapasta fate dei cerchi di pancarrè e farciteli come in foto.

Mettete nel boccale l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero, cuocete: 5 min./100°C/vel. 1.

Aggiungete la farina 00 e mescolate: 20 sec./vel. 4. Togliete il boccale dal suo alloggiamento e fate raffreddare il suo contenuto per 10 minuti.

Intanto preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite la placca del forno con carta forno e tenete da parte

Posizionate il boccale e, con lame in movimento a vel. 5, aggiungete le uova, una alla volta, attraverso il foro del coperchio.

Dopo aver aggiunto l’ultimo uovo, mescolate ancora: 30 sec./vel. 5.

Trasferite l’impasto in una tasca da pasticceria e formate delle i bignè facendoli scendere dalla tasca da pasticceria sulla placca preparata, lasciando 5 cm di spazio tra uno e l’altro.

Cuocete 20-25 minuti (200°C) o finché i bignè saranno dorati.

Spegnete il forno e socchiuderlo, lasciando asciugare i bignè all’interno per 10 minuti. Togliete con attenzione la placca dal forno e lasciate raffreddare completamente i bignè prima di farcirli a piacere e servire

Fate scolare la ricotta in un setaccio.

Mettete nel boccale 150 ml di panna scaldate per 2 min. a 100° vel 1, aggiungete il pecorino e mescolate 2 min vel 3. Mettete da parte.

Senza lavare il boccale mettete la ricotta, mettete in movimento il Bimby a vel 3 e unite poco alla volta il composto di panna, mescolando e lasciate raffreddare e mettete da parte.

Nel frattempo prendete la panna che vi è rimasta e montatela con la farfalla, 3 min vel 3.

Aggiungete la panna appena montata poco a poco nella ciotola con la ricotta aggiungendo la panna montata con movimenti rotatori dall’altro verso il basso.

Ora dividete la crema in 2 parti, una parte la lascerete bianca così com’è, Mentre la seconda parte la mescolerete insieme a una scatoletta di tonno precedentemente schiacciata con una forchetta.

Per farcire i bignè andate a vedere i punti 10, 11, 12, sopra.