Come fare l’insalata di polpo e patate

Per prima cosa accertatevi che i polpi siamo freschi, se riuscite a trovarli di medie dimensioni cioè intorno ai 400 o 500 gr, potete procedere direttamente con la ricetta, al contrario se l’ esemplare è grande e consigliabile tenerlo per almeno 2 giorni minimo in freezer, in quanto il gelo rompe la muscolatura e lo ammorbidisce.

Pulite il polpo girando la testa al contrario, infatti solo dentro la testa si trovano le interiora. Poi capovolgetelo e in mezzo ai tentacoli, c’è la bocca a forma di un becco, ecco va tolta.

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua circa metà, e per tradizione mia nonna ci metteva un tappo di sughero, si diceva che aiutasse ad ammorbidirlo prima.

Portate ad ebollizione, poi prendete ogni polpo dalla testa e immergetelo facendo su e giù per 3 volte, infine mollatelo nell’acqua bollente.

Questa operazione farà si che i tentacoli finali si arriccino.

Fate bollire con il coperchio messo a metà altrimenti l’acqua cuocendo si butterà di fuori, e, se il polpo o i polpi sono piccoli occorreranno circa 30 minuti.

Provate a entrare con una forchetta.

Appena saranno cotti, spegnete il gas e coprite, lasciando che si raffreddino da soli.

Intanto vi portate avanti con il lavoro.

Potete cuocerle sia in pentola a pezzetti o intere nel microonde, in questo caso li pelerete dopo.

Nel microonde devono cuocere a vapore con un dito d’acqua, per circa 10 minuti, coperte.

Ora che il polpo si è intiepidito mettetelo sul tagliere e tagliatelo a pezzetti.

Raccoglietelo in una ciotola, dove unirete le patate a tocchetti, il succo del limone, un trito di aglio e prezzemolo, l’origano il pepe nero macinato e una piccola presa di sale.

Irrorate con olio evo, mescolate e lasciate riposare per 15 minuti, quindi servite a temperatura ambiente o freddo.

Ecco pronto l’antipasto di polpi e patate in insalata

Mettete nel boccale 500 ml ‘acqua, e il polpo. Chiudete il boccale con il coperchio, posizionate il recipiente del Varoma e pesate le patate. Chiudere il Varoma con il coperchio e cuocere: 40 min./Varoma/antiorario/vel. 1.

Una volta freddo, scolare il polpo dal suo brodo, tagliatelo a pezzi di media grandezza e unitelo nella ciotola con le patate. Amalgamare e servire tiepido o freddo. Con l’aiuto del nostro amico Bimby abbiamo preparato l’antipasto di polpi e patate in insalata.