Risotto con polpo e la sua acqua

1. 

   Amo toccare con mano la materia prima che scelgo per i miei piatti, I polpi in questo caso sono arrivati a me ancora vivi.

   Comprendo che questo è impossibile per tutti, volevo dirvi di non preoccuparvi, tanto i polpi sono senza sangue, per cui anche congelati vanno bene

2. 

   Pulite il polpo, portate l’acqua in ebollizione, metteteci dentro un tappo di sughero un pizzico di sale ma non troppo circa mezzo cucchiaino.

   Appena bolle, fate su e giù con il polpo per 6/7 volte in modo che si arriccino i tentacoli, poi lasciate giù.

3. Fate cuocere per 15 minuti, cioè non completamente.

5. 

   Trascorso il tempo, poggiatelo su un tagliere, e staccate con un coltello i tentacoli uno a uno, dopo tagliate ognuno di essi a metà, lasciate la parte finale, la più sottile intera, e la parte più spessa fatene dei pezzetti.

   Non buttate via l’acqua di cottura .

6. 

   In una padella antiaderente, mettete 2 cucchiai d’olio, mezza cipolla tritata e fate soffriggere a fiamma viva, quindi aggiungete i pezzetti di polpo tranne la parte finale, che metterete da parte.

7. 

   Soffriggete il polpo a fiamma dolce per 2 minuti, quindi sfumate con metà del vino.

   Fate evaporare tutto l’alcool.

9. 

   Unite adesso la passata di pomodoro, e sciacquate la bottiglia, con un mestolo di acqua di cottura del polpo, che, poi aggiungerete ne sugo.

   Fate cuocere per 5/6 minuti, intanto…..

10. 

    Mettete a scaldare sul fuoco, un altro padellino antiaderente, e appena è caldo appoggiateci i tentacolini finali, per farli tostare.

    Cuoceteli 2 minuti per parte, e poi tirateli fuori, ci serviranno nella coreografia dell’impiattamento.

11. 

    Nel pentolino più piccolo mettete un cucchiaio di olio, e tagliate l’altra metà della cipolla a pezzetti piccolissimi.

    Lasciate soffriggere per 2 minuti,

13. 

    Aggiungete il riso Carnaroli, e mescolate, fatelo tostare, e vedrete che diventa quasi trasparente.

14. 

    Quindi sfumate con il vino bianco che vi è rimasto.

    Lasciate evaporare il vino,

15. 

    Nel frattempo, rimettiamo sul fuoco la padella grande dove avevamo cotto il polpo nel sugo, e trasferiamoci tutto il riso.

    .

17. Per continuare la cottura dobbiamo aggiungere del liquido, aggiungeremo l’acqua di cottura del polpo, così i chicchi prenderanno tutto i suo sapore. Regolate di sale e pepe a seconda dei vostri gusti, e lasciate cuocere finchè il riso non è cotto.

18. 

    Quando il risotto è cotto, aspettate 5 minuti prima di servirlo, in modo che riposi.

    Appoggiateci sopra i tentacoli che prima avevamo tostato.

    Ecco pronto il Risotto con polpo e la sua acqua.

Preparazione con Bimby

1. 

   Pulite i l polpo, e riempite il boccale con 500 gr di acqua, introducete il polipo e fate cuocere per 30 Min a Varoma vel cucchiaino.

3. A fine cottura tirate fuori il polpo e conservate in una ciotola il liquido di cottura.

   Sciacquate il boccale e asciugatelo.

4. 

   Appena si è raffreddato, poggiatelo su un tagliere, e staccate con un coltello i tentacoli uno a uno, dopo tagliate ognuno di essi a metà, lasciate la parte finale, la più sottile intera, e la parte più spessa fatene dei pezzetti.

5.  Mettete nel boccale mezza cipolla e tritate per 7 sec, vel 7, poi raccogliete con la spatola, e versate 30 gr di olio evo, insaporite per 3 min a 110° vel 1.

7. 

   Quindi aggiungete i pezzetti di polpo tranne la parte finale, che metterete da parte.

    Insaporite per 2 minuti, a 100° vel cucchiaio quindi sfumate con metà del vino per 1 min. a 100° vel cucchiaino senza il misurino.

8. Unite adesso la passata di pomodoro, e sciacquate la bottiglia, con un mestolo di acqua di cottura del polpo, che, poi aggiungerete nel sugo, e un pizzico di sale e di pepe.

   Fate cuocere per 6 minuti, a 100° vel cucchiaino.

9. 

   Mettete a scaldare sul fuoco, un padellino antiaderente, e appena è caldo appoggiateci i tentacolini finali, per farli tostare.

   Cuoceteli 2 minuti per parte, e poi tirateli fuori, ci serviranno nella coreografia dell’impiattamento.

11. 

    A questo punto prepariamo il risotto, tagliate mezza cipolla a pezzi grossolani e Mettetela nel boccale e tritate per 7 sec, vel 7, poi raccogliete con la spatola, e versate 30 gr di olio evo, insaporite per 3 min a 110° vel 1.

12. Aggiungete il riso Carnaroli, , fatelo tostare, per 2 min vel 1 a 100° e vedrete che diventa quasi trasparente.

13. 

    Quindi sfumate con il vino bianco che vi è rimasto, e fate andare per 1 min. a 100° vel 1 senza il misurino.

15. Versate nel boccale 350 gr di acqua di cottura del polpo e un pizzico di sale e di pepe, non molto perchè il polpo è saporito di suo, e cuocete per il tempo richiesto nella confezione, meno 2 minuti, a 100° vel 1

16. Quando siete arrivati a meno 2 minuti, versate il sughetto che avete ottenuto precedentemente, e completate la cottura per i restanti 2 min. a 100° vel 1.

17. 

    Impiattate appoggiando sopra il risotto i tentacoli piccolini che avevate tostato in padella.

    Ecco pronto il Risotto con polpo e la sua acqua, per Bimby TM6