Sformatini con ricotta e zucchine al forno

Quando le idee mancano basta guardare nel frigorifero e la fantasia si accende! Questi sformatini ricotta e zucchine al forno sono nati così, nessuna idea per la cena, pochi semplici ingredienti, che tutti abbiamo in casa, un po’ di fantasia ed ecco che ho messo nei piatti un secondo sfizioso ed appetitoso che tutti hanno gradito. Gli sformatini ricotta e zucchine al forno altro non sono che delle frittatine alle verdure che saranno un modo per far mangiare le verdure ai bambini senza che facciano capricci 😉 Questi sformatini ricotta e zucchine al forno sono ottimi anche come antipasto o come finger food in occasioni delle prossime cene all’aperto! Ma ora andiamoli a preparare che si avvicina l’ora della cena! Seguitemi in cucina…..

Sformatini ricotta e zucchine al forno

Ingredienti

• 5 uova
• 120 g ricotta
• 2 zucchine medie
• 6 pomodorini tipo ciliegino o piccadilly
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai pecorino grattugiato
• 3 cucchiai latte
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• burro e pangrattato q.b.

Procedimento

1. Lavare i pomodorini e le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a cubetti più piccoli possibile
2. fare la stessa cosa con la cipolla
3. in una padella mettere dell’olio extravergine di oliva e versarci le verdure
4. far cuocere per pochi minuti, devono rimanere croccanti, far intiepidire
5. battere le uova con il pecorino, il latte, sale e pepe a gusto
6. aggiungere la ricotta e farla incorporare al composto
7. unire le verdure e mescolare
8. imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo per muffin
9. versarci il composto di uova e verdure riempiendoli fino all’orlo
10. in forno, preriscaldato, a 180°C per 20/25 minuti, regolarsi con il proprio forno, devono essere sodi e colorati

Gli sformatini con ricotta e zucchine al forno sono pronti per essere serviti con una fresca insalata! A me non resta che augurarvi BUON APPETITO!

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