Pizza ternana dolce

La pizza ternana dolce è tra i miei preferiti, anni fà me la fece assaggiare la zia di mio marito durante una nostra visita e mi feci dare la ricetta, ovviamente, ma l’ho persa 🙁 ho provato a rifarla con una ricetta presa dal web, ma non mi ha soddisfatta! Quest’anno ho trovato questa ricetta con il lievito madre e l’ho voluta provare! Ha vari passaggi, quella della zia di mio marito era con lievito di birra ed era più veloce, ma non mi sono persa d’animo e mi sono messa al lavoro, ho sbagliato dei passaggi, purtroppo l’età incalza 😉 ma il risultato mi sembra ottimo! La pizza ternana dolce va mangiata la mattina di Pasqua, accompagnata a del cioccolato o del salame ma vi assicuro che è ottima anche mangiata da sola!

Pizza ternana dolce

 

Ingredienti

1° impasto

• 120 g lievito madre rinnovato 3 volte
• 250 g farina manitoba
•   60 ml acqua
•   80 ml latte
•   25 g burro
•   60 g zucchero
• 2 tuorli
•     5 g sale

2° impasto

• 1° impasto
• 160 g farina manitoba
• 1 uovo
•   90 g zucchero
•   25 g burro

3° impasto

• 2° impasto
• 100 g zucchero
• 350 g farina 00
• aromi

aromi

• 1 cucchiaio di cannella
• 1/2 cucchiaino noce moscata
• 2 cucchiai semi di anice
• il succo di 1/2 arancia
• scorza di 1 arancio grattugiata
• scorza di 1 limone grattugiata
• 1/2 bicchierino liquore alla cannella
• 1/2 bicchierino liquore all’anice
• 1/2 bicchierino rum
• 1/2 bicchierino alchermes

finitura

• burro e pangrattato per lo stampo
• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di latte

Procedimento

1. Mettere nella ciotola dell’impastatrice il lievito, lo zucchero e l’acqua e scioglierlo
2. mettere il gancio a K
3. aggiungere la farina alternando con il latte
4. aggiungere, uno per volta, l’uovo facendo assorbire il precedente prima di mettere l’altro
5. mettere il burro e farlo incorporare bene
6. per ultimo unire il sale e impastare con il gancio per almeno 10 minuti fino ad incordatura
7. coprire con la pellicola e fa lievitare fino a raddoppio, io l’ho preparato la sera e lasciato per tutta la notte a temperatura ambiente
8. preparare gli aromi unendoli tutti in una bottiglietta e mettere in frigorifero per tutta la notte
9. riprendere il 1° impasto ed aggiungere l’uovo sbattuto con lo zucchero
10. aggiungere la farina ed il burro
11. lavorare fino ad incordatura
12. coprire con pellicola e far lievitare fino a raddoppio nel forno con luce accesa
13. quando è raddoppiato aggiungere all’impasto la farina, lo zucchero e gli aromi, non mettere tutta la farina, dipende dalla quantità degli aromi, potrebbe essere troppa
14. lavorare l’impasto fino ad incordatura, prendetene un pezzetto e tiratelo se non si spezza e diventa quasi trasparente
15. mettere l’impasto sulla spianatoia e dargli delle pieghe per rinforzarlo
16. metterlo nello stampo imburrato e cosparso di pangrattato
17. coprire con pellicola e far lievitare fino a raggiungere i bordi dello stampo
18. quando è lievitata spennellare con tuorlo d’uovo con del latte
19. in forno, preriscaldato a 180°C per 15 minuti poi a 160°C per 30/35 minuti, regolarsi con il proprio forno e con la prova stecchino

La pizza ternana dolce è pronta per la vostra colazione pasquale, non mi resta che augurarvi una serena Pasqua!

Questa è la fetta, l’ho tagliata che era ancora calda…. si vede?

 

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