Pasta fredda con carciofi e rucola

Un primo piatto semplice, veloce e gustoso per un pranzo estivo e perchè no? da portare in spiaggia! La ricetta della pasta fredda con carciofi e rucola è nata per colpa o merito di mio marito che quando va a fare la spesa al supermeracato sotto casa si lascia prendere la mano e acquista tutto quello che è in offerta! stavolta c’erano i carciofi surgelati e lui si poteva far scappare una simile occasione? Neanche glieli regalassero 😉 Comunque li ho subito utilizzati per preparare questo appetitoso primo, ha fatto bene a portarmeli? Passiamo alla ricetta della pasta fredda con carciofi e rucola così vi mettete all’opera 😉

Pasta fredda con carciofi e rucola

 

Ingredienti x 2 persone

• 160 g pasta corta
• 150 g carciofi a spicchi surgelati
•   20 g rucola
• 1 spicchio di aglio
• 8 pomodorini
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• peperoncino o pepe
• olive verdi denocciolate 

Procedimento

1. Soffriggere, in una padella, l’aglio con olio extravergine di oliva
2. versarci i carciofi e, a metà cottura, aggiungere qualche pomodorino, farli cuoce per non più di 10 minuti devono rimanere entrambi compatti 
3. in una ciotola mettere i restanti pomodorini tagliati a spicchi, la rucola e le olive
4. condire con olio extravergine, sale e peperoncino o pepe, mescolare
5. quando i carciofi sono cotti farli freddare e versarli nel condimento
6. cuocere la pasta in acqua bollente salata, toglierla 2/3 minuti prima di fine cottura, regolarsi con il tempo indicato sulla confezione
7. freddare la pasta e versarla nel condimento 
8. mescolare e aggiungere, se occorre, ancora un po’ di olio extravergine di oliva
9. mettere in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire

La pasta fredda con carciofi e rucola è pronta per essere gustata in spiaggia o in occasione di cene fredde all’aperto! A me non resta che augurarvi BUON APPETITO!

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