Parmigiana di melanzane fritte dorate

Oggi vi presento la mia versione della parmigiana di melanzane quella più saporita e ricca. Ci sono molte ricette della parmigiana di melanzane ognuno ha la sua più o meno leggera, quella che vi propongo io non è proprio leggera, lo so, ma stanca dei soliti piatti leggeri ho voluto fare un tuffo nel passato e realizzare la parmigiana di melanzane che faceva la mia mamma, tale e quale, e lei non è che era una salutista proprio il contrario anzi lei aggiungeva le fettine panate e vi posso assicurare che era una squisitezza ed io, che non amo particolarmente la parmigiana, la adoravo! Unica cosa che ho alleggerito è il sugo che ho preparato senza olio. Inutile che vi dica quanto è buona la dovete provare.. allora andiamola a preparare 😉

Ingredienti

4 melanzane
2 uova
1 mozzarella
500 g passata di pomodoro
pomodorini freschi
farina q.b.
100 g parmigiano grattato
sale q.b.
1 spicchio di aglio
basilico
olio di semi per friggere (meglio se di arachidi)

Procedimento

Lavare e tagliare a fette spesse le melanzane
metterle in un colapasta a strati salando
coprire con un piatto e mettere un peso sopra
lasciarle per 1 ora a perdere il liquido di vegetazione
preparare il sugo mettendo in un pentolino la passata di pomodoro, i pomodorini sminuzzati, l’aglio e il basilico, salare a piacere
portare ad ebollizione, abbassare la temperatura e lasciar cuocere per 30 minuti coperto
sciacquare e strizzare le melanzane
battere le uova con pochissimo sale
passare le melanzane nella farina e batterle per togliere l’eccesso di farina
scaldare l’olio in una padella capiente
mettere 4/5 fette di melanzana nell’uovo e friggerle
farle sgocciolare su carta da cucina
continuare allo stesso modo fino ad esaurire tutte le melanzane
mettere del sugo in una pirofila
disporre delle melanzane fino a coprire tutta la pirofila
coprire con del sugo, delle fette di mozzarella e cospargere di parmigiano abbondantemente
continuare fino ad esaurimento degli ingredienti
terminare con sugo e parmigiano e, se ve n’è rimasta, della mozzarella
in forno a 200°C per 30 minuti circa, fino a che si forma una crosticina

Se la ricetta della parmigiana di melanzane fritte dorate vi è piaciuta e volete essere aggiornati sulle novità del blog, seguitemi anche sulla mia pagina Facebook GolositàSfiziose, basterà un semplice click sul Mi piace 😉
Mi trovate anche su Pinterest su Twitter ed Instagram vi aspetto!