L’insalata di riso e ceci è un piatto unico da gustare in queste afose giornate sulla spiaggia o durante le cene fredde all’aperto in compagnia degli amici. L’insalata di riso e ceci è un piatto vegano ma anche adatto a chi segue un regime dietetico, come mio marito, questo già ve lo avevo detto 😉 E’ proprio per lui che cerco di variare e, sinceramente, faccio un piacere anche a me stessa, oltre ad essere leggeri i piatti che sto realizzando sono anche molto gustosi e freschi. Ho aggiunto dei semi di chia e di quinoa per dare un po’ di croccantezza al piatto e devo dire che ci stanno proprio bene, se non li avete li potete sostituire con della frutta secca, a vostro gusto, tritata grossolanammente.
Insalata di riso e ceci
Ingredienti x 2 persone
- 120 g riso per insalate
- 1 barattolo ceci in scatola
- 6 pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino
- basilico
- timo
- 1 cucchiaio semi di sesamo
- 1/2 dado vegetale
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
- pepe q.b.
Procedimento
- Cuocere il riso in acqua e il dado vegetale
- scolare e sciacquare i ceci
- metterli in un’insalatiera con l’aglio, il rosmarino ed il timo sminuzzati
- aggiungere i semi di chia e di quinoa
- spezzare il basilico con le mani ed aggiungerlo
- tagliare i pomodorini a spicchi quindi a metà e metterli nell’insalatiera con il condimento
- scolare il riso e freddarlo un pochino con acqua fredda
- cercare di togliere tutta l’acqua quindi versarlo nell’insalatiera
- aggiustare di sale, condire con l’olio extravergine di oliva e una macinata di pepe
- mescolare bene
- mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire
L’insalata di riso e ceci è pronta per essere gustata sia a pranzo che a cena accompagnata da verdure grigliate per un pasto completo e leggero. A me non resta che augurarvi BUON APPETITO!
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