Le ZUCCHINE POMODORO e MOZZARELLA sono uno di quei piatti che preparo spesso quando voglio portare in tavola qualcosa di facile, veloce ma soprattutto gustosissimo. Si tratta di zucchine a fette cotte in padella con salsa di pomodoro profumata al basilico e arricchite da cubetti di mozzarella filante: una ricetta che conquista al primo assaggio. Perfetta sia come secondo piatto che come contorno ricco, è l’alternativa ideale alla classica parmigiana di zucchine perché molto più leggera e pronta in pochi minuti.
Se ti piacciono le ricette semplici con le verdure, non perderti anche le MELANZANE GRATINATE AL FORNO, perfette come antipasto, oppure la mia FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO, che hanno la stessa cremosità irresistibile. Per chi ama i piatti estivi e colorati consiglio anche i PEPERONI RIPIENI DI RISO, mentre se cerchi un piatto unico da servire con il pane prova le POLPETTE DI ZUCCHINE E FORMAGGIO. Infine, per una variante più rustica ma altrettanto buona, ti suggerisco le PATATE RIPIENE FILANTI, che fanno sempre un figurone a tavola.
Questa ricetta non richiede particolari abilità: bastano zucchine fresche, pomodoro e mozzarella e il risultato sarà un piatto cremoso e leggero che mette d’accordo tutta la famiglia. Un piatto che sa di casa, genuino e versatile, perfetto anche per chi vuole mangiare leggero senza rinunciare al gusto.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
per 4 persone
- Energia 241,18 (Kcal)
- Carboidrati 10,95 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 18,36 (g)
- Grassi 14,95 (g) di cui saturi 8,92 (g)di cui insaturi 5,03 (g)
- Fibre 2,50 (g)
- Sodio 417,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione delle zucchine
Lava e spunta le zucchine. Tagliale a fette spesse circa 5 mm.
Asciugale bene con un panno per evitare che rilascino troppa acqua in cottura.
Preparare il sugo
In una padella capiente scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa 10 minuti con qualche foglia di basilico.
Cuocere le zucchine
Aggiungi le fette di zucchine direttamente nel sugo.
Copri con un coperchio e cuoci per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
Aggiungere la mozzarella
Taglia la mozzarella a cubetti piccoli e scolala bene.
Unisci la mozzarella alle zucchine quasi a fine cottura, mescola delicatamente e lascia che diventi filante.
Servire
Completa con un filo d’olio crudo e, se vuoi, una spolverata di parmigiano.
Porta in tavola ancora caldo.
Consigli sulla lavorazione
Per un risultato perfetto, asciuga bene la mozzarella prima di aggiungerla. Se resta troppo acquosa rischia di bagnare le zucchine.
Puoi tagliare le zucchine anche a rondelle sottili se preferisci una cottura più rapida.
Se vuoi una consistenza più cremosa, aggiungi anche un po’ di scamorza affumicata insieme alla mozzarella.
Varianti possibili
Al forno: disponi le zucchine già cotte con pomodoro in una teglia, aggiungi mozzarella e gratina 10 minuti.
Con provola affumicata: per un gusto deciso sostituisci la mozzarella con provola.
Con melanzane: puoi unire alle zucchine anche melanzane grigliate.
Piccante: aggiungi peperoncino fresco o in polvere al sugo di pomodoro.
Conservazione
Le ZUCCHINE POMODORO e MOZZARELLA si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Prima di servirle di nuovo, ti consiglio di riscaldarle in padella o al microonde: la mozzarella tornerà morbida e filante.
Domande frequenti
Posso preparare le zucchine pomodoro e mozzarella in anticipo?
Sì, puoi prepararle la mattina per la sera. Ti consiglio però di aggiungere la mozzarella solo al momento di servirle.
Qual è la mozzarella migliore da usare?
La mozzarella fiordilatte ben scolata è perfetta. Evita quella troppo fresca o ricca d’acqua. In alternativa puoi usare mozzarella per pizza.
Si possono congelare?
Non lo consiglio: le zucchine tendono a rilasciare acqua e la mozzarella perde consistenza. Meglio consumarle fresche.
Posso fare questa ricetta senza pomodoro?
Certo, puoi cuocere le zucchine in padella e condirle solo con olio, sale, pepe e formaggio filante.
Con cosa abbinarle?
Sono perfette come contorno a carne e pesce, ma diventano anche un piatto unico se accompagnate da pane croccante o focaccia.
Dosi variate per porzioni