Ti confesso subito che questa Tenerina alla Nutella è frutto di numerosi esperimenti e assaggi con amici e parenti — e ogni modifica l’ho testata di persona finché non è risultata una torta che per me è perfetta (o quasi).
Se ami dolci al cioccolato come la TORTA CAPRESE, la TORTA NUA, la TORTA 5 MINUTI AL CIOCCOLATO, la TORTA SOFFICE AL CACAO o la TORTA FONDENTE AL CIOCCOLATO, allora sai che il confine tra “buono” e “strepitoso” è nel bilanciamento degli elementi: burro, zucchero, uova, farina minima e il tocco della crema che la rende memorabile.
Questa versione l’ho chiamata “definitiva” perché conserva la caratteristica base della tenerina — superficie sottile e croccante, interno umido quasi scioglievole — ma aggiunge uno strato interno di Nutella che non affonda né rende l’impasto troppo pesante.
Nel corso del tempo ho scoperto piccoli trucchi — come la temperatura degli ingredienti, il tempo di riposo prima di infornare, l’alternanza tra albumi parzialmente montati e la maniera di distribuire la Nutella — che migliorano davvero la resa finale. Li condivido tutti nel testo, così non dovrai rifare i miei errori.
Alla fine, se posso farla io puoi farla anche tu.
Ora, buttiamoci subito nella ricetta
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Ingredienti
Nota “extra” : fai scaldare leggermente, per 10–15 secondi, la Nutella in microonde (modalità medio/low) prima di usarla — sarà più fluida e stenderà meglio, ma non troppo liquida da mescolarsi completamente all’impasto.
- Energia 739,81 (Kcal)
- Carboidrati 66,03 (g) di cui Zuccheri 47,58 (g)
- Proteine 8,79 (g)
- Grassi 49,59 (g) di cui saturi 35,14 (g)di cui insaturi 12,96 (g)
- Fibre 8,93 (g)
- Sodio 106,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione iniziale e preriscaldo
Accendi il forno in modalità statica a 170 °C (se lo porti a 180 °C, rischi di cuocere troppo l’esterno).
Imburra e rivesti lo stampo con carta forno, lasciando i bordi sporgenti per facilitare lo sformare.
Taglia il cioccolato e il burro a pezzetti piccoli.
Fusione del cioccolato con il burro
Sciogli insieme il cioccolato e il burro a bagnomaria (mai direttamente sul fuoco), mescolando spesso.
Togli dall’acqua e lascia scendere la temperatura fino a circa 40–45 °C (ancora tiepido al tatto).
Montare i tuorli con metà zucchero
In una ciotola, monta i tuorli con ¾ dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro, denso e spumoso (5–7 minuti).
Aggiungi gradualmente il cioccolato fuso tiepido, continuando a montare a velocità media.
Incorporazione della farina
Setaccia la farina con un pizzico di sale e incorporala lentamente al composto di tuorli e cioccolato con la spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
Preparazione degli albumi
In un’altra ciotola, monta gli albumi con lo zucchero restante fino a quando sono fermi ma non “secchi” (non devono smontarsi).
Aggiungi un terzo degli albumi al composto per “sciogliere” la massa, mescolando con movimenti delicati, poi incorpora il resto.
Versare parte dell’impasto + strato Nutella + completare
Versa circa ⅔ dell’impasto nella teglia, livella con la spatola.
Con attenzione, distribuisci la Nutella riscaldata (vedi nota sopra) al centro: lasciala come “isola centrale”, lasciando un bordo di 1–1,5 cm libero ai lati.
Copri con il rimanente impasto, livellando con la spatola.
Picchietta leggermente lo stampo sul piano da lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
Cottura
Inforna a 170 °C statico per 25–30 minuti. La superficie deve formare una crosticina sottile e l’interno restare morbido: fai la prova stecchino al centro: deve uscire con qualche briciola umida, non completamente pulito.
Se il bordo si colora troppo, copri con un foglio di alluminio gli ultimi 5 minuti.
Riposo e sformatura
Spegni il forno e lascia la torta dentro per 5 minuti con lo sportello aperto di qualche centimetro.
Poi trasferisci su una gratella e lascia raffreddare completamente prima di aprire lo stampo (altrimenti si rompe)
Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Varianti e versioni speciali
Versione senza lattosio: usa margarina vegetale morbida al posto del burro + cioccolato fondente senza latte, controlla che la crema spalmabile sia senza lattosio.
Versione extra fondente: aumenta la percentuale di cacao al 75–80 % e riduci lo zucchero a 130 g.
Versione gluten free / con farina di mandorle: sostituisci la farina 00 con 25 g di farina di riso + 5 g di fecola, oppure usa 30 g di farina di mandorle finissima (ma controlla che non assorba troppo umidità).
Doppio strato Nutella: puoi inserire due strati sottili di Nutella (uno a ⅓, l’altro a ⅔ dell’altezza) purché tu mantenga un bordo sufficiente.
Aroma in più: un pizzico di sale Maldon in superficie, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia, scorza d’arancia grattugiata o un pizzico di peperoncino (tipo “fattore sorpresa”).
Conservazione e consigli pratici
Conservazione: poni la torta sotto campana o in scatola ermetica a temperatura ambiente per 2–3 giorni. Oltre, l’umidità la può ammorbidire troppo.
Puoi congelare una fetta già affettata: avvolgila in pellicola + alluminio e scongelala a temperatura ambiente.
Se la crosta dovesse ammorbidirsi troppo, scalda leggermente in forno per 3 minuti a 150 °C prima di servire.
Se la Nutella affonda o si mescola troppo, significa che l’impasto è troppo fluido o che hai inserito lo strato troppo presto: lascia riposare l’impasto 5 minuti prima di versarlo sopra la crema.
Domande frequenti
Perché la Nutella affonda nell’impasto?
Perché l’impasto è troppo liquido o stesa troppo presto: lascia riposare 5–10 minuti l’impasto dopo l’ultimo inserimento di albumi prima di aggiungere la Nutella.
Posso usare forno ventilato?
Sconsigliato: rischi di asciugare troppo la superficie. Se usi ventilato abbassa la temperatura a 160 °C e controlla dopo 20 minuti.
La torta risulta troppo secca: cosa ho sbagliato?
Probabilmente cottura eccessiva o impasto troppo montato (aria eccessiva) o ingredienti troppo freddi.
Si può usare solo Nutella senza cioccolato nell’impasto?
Non consigliato per la struttura: serve il cioccolato fuso per “tenere” la base. Ma puoi aggiungere qualche cucchiaio di Nutella in più, sempre con cautela.
Come faccio a sapere quando è pronta?
La superficie sarà leggermente incrinata, lo stecchino uscirà con alcune briciole umide al centro, i bordi saranno “staccati” dallo stampo.
Dosi variate per porzioni