Il Rotolo di zucchine al forno con salmone e provola è una di quelle ricette che ti conquista al primo assaggio. È facile, veloce, leggera e così scenografica da sembrare molto più elaborata di quanto sia in realtà. Il bello di questa preparazione è che non serve grigliare né cuocere le zucchine prima: si usano zucchine crude a fettine sottili, che diventano morbide e perfette una volta cotte in forno. Il risultato? Un rotolo compatto, saporito e perfetto da servire sia caldo che freddo.
Questa ricetta è una validissima alternativa alle solite torte salate, ai ROTOLO DI PATATE AL FORNO, ai MUFFIN SALATI ZUCCHINE E PROSCIUTTO, ai CANNELLONI DI ZUCCHINE, e perfino al classico TORTINO DI ZUCCHINE E RICOTTA. Non solo: se sei alla ricerca di piatti estivi leggeri ma che facciano una gran figura in tavola, questo è davvero imbattibile!
Per prepararlo, ti basterà affettare le zucchine, disporle su una teglia, versare un composto a base di uova e formaggio, cuocere e poi farcire con salmone fresco a filetti (puoi anche cuocerlo al vapore o in padella) e provola filante. Arrotoli, lasci riposare e il gioco è fatto! È anche senza glutine, quindi perfetto per chi ha intolleranze.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu!
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Ingredienti per il ROTOLO di ZUCCHINE al FORNO
Dosi per 4 persone
Strumenti
Passaggi
Prepara la base: lava le zucchine e tagliale a fette molto sottili con la mandolina. Fodera una teglia con carta forno e disponi le fette leggermente sovrapposte a formare un rettangolo compatto.
Prepara il composto: in una ciotola sbatti le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Versa il composto sopra le zucchine e livella con la spatola.
Cuoci: inforna in forno statico già caldo a 180°C per 15-20 minuti. La base deve risultare compatta e leggermente dorata.
Farcitura: sforna, lascia intiepidire qualche minuto, poi adagia sopra il salmone già cotto e la provola a fette.
Arrotola: aiutandoti con la carta da forno, arrotola il tutto partendo dal lato lungo. Chiudi a caramella e lascia riposare 15 minuti (meglio se in frigo).
Ultima cottura (facoltativa): se vuoi, puoi passare il rotolo in forno per 5 minuti per far sciogliere meglio la provola.
Servi: taglia a fette e gusta!
Varianti del rotolo di zucchine al forno
Vegetariana: sostituisci il salmone con pomodori secchi e olive nere
Con speck o prosciutto: per un gusto più intenso
Formaggi diversi: ottimo anche con mozzarella ben scolata o scamorza affumicata
Con tonno in scatola: economica e velocissima!
Come il ROTOLO DI ZUCCHINE CON RICOTTA E SPINACI, puoi aggiungere una farcia cremosa per una consistenza più morbida
Consigli sulla lavorazione
Affetta sottilmente: le zucchine devono essere molto sottili per cuocere bene e aderire l’una all’altra
Non saltare la fase di riposo: è fondamentale per far mantenere la forma del rotolo
Taglia con un coltello affilato: per ottenere fette perfette
Asciuga bene il salmone se l’hai cotto in padella o al vapore: troppa umidità potrebbe rompere il rotolo
Come conservare il rotolo di zucchine al forno
In frigo: avvolto nella pellicola o chiuso in un contenitore ermetico, si conserva per 2 giorni
Da freddo è ancora più buono, perfetto anche da portare fuori casa
Non consigliato il congelamento, perché le zucchine rilasciano troppa acqua una volta scongelate
Domande frequenti
Posso usare il salmone affumicato al posto del salmone fresco?
Sì, ma il gusto sarà più intenso e deciso. In tal caso, meglio abbinarlo a un formaggio più delicato come la ricotta.
Il rotolo si può preparare in anticipo?
Assolutamente sì! Puoi prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigo, già pronto da affettare.
Le zucchine devono essere cotte prima?
No, vanno usate crude a fettine sottili. Cuoceranno perfettamente in forno con l’uovo.
Posso sostituire la provola con un altro formaggio?
Certo! Ottimo anche con mozzarella ben asciutta, scamorza o stracchino.
Perché il rotolo mi si rompe quando lo arrotolo?
Probabilmente la base è ancora troppo calda o le zucchine erano troppo spesse. Lascia intiepidire e affetta sottilissimo!
Dosi variate per porzioni