Le lasagne alle zucchine cremose sono un primo piatto al forno semplice e saporito, perfetto per chi cerca una versione vegetariana delle classiche lasagne da proporre la Domenica a pranzo. In questa ricetta le zucchine vengono frullate a crudo e abbinate a una besciamella vellutata che rende ogni strato morbido e cremoso ed è questo il vero segreto di questo primo piatto. Il risultato sono delle lasagne leggere ma gustosissime, con una consistenza filante e dorata in superficie. Un piatto ricco ma delicato, ideale da portare in tavola sia per i pranzi in famiglia che per le occasioni speciali.
Per una variante senza forno e super estiva prova le mie Lasagne di Zucchine in padella veloci e cremose perfette quando fa troppo caldo! Se vuoi semplicemente un’alternativa simile prova la Pasta alle zucchine oppure la pasta Zucchine e Gamberetti ma anche la Pasta alle Zucchine cremosa e senza panna.
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Ingredienti per le Lasagne alle Zucchine
Ingredienti Per il Pesto di Zucchine
Ingredienti Per la Besciamella
Strumenti
Preparazione
Preparazione Besciamella
Cominciamo col preparare prima la besciamella. Mettiamo a in una casseruola il burro, appena si sara’ sciolto uniamo la farina e mescoliamo bene. Aggiungiamo a filo il latte mescolando in continuazione fino a che si formera’ una cremina densa. Aggiungiamo sale e noce moscata a piacere. Teniamo da parte facendo raffreddare.
Preparazione del pesto
Puliamo le zucchine (tenendone da parte 2) tagliamole e mettiamole all’interno del mixer insieme alle mandorle, all’olio, al sale, pepe e a qualche fogliolina di basilico. Aggiungiamo un cubetto di ghiaccio cosi’ il pesto non perdera’ di colore. Tritiamo tutto fino a rendere il composto fine ed omogeneo. Trasferiamo in una ciotola ed aggiungiamo il parmigiano, mescoliamo e mettiamo da parte.
Le zucchine messe che abbiamo conservato tagliamole a cubetti e saltiamole in padella, ci serviranno per metterle intere all’interno della lasagna.
Componiamo la lasagna
Mescoliamo pesto di zucchine e besciamella, tagliamo la provola in cubetti e mettiamo da parte.
Prendiamo una pirofila, mettiamo sul fondo un filo d’olio e qualche cucchiaio di pesto misto a besciamella. Aggiungiamo una sfoglia, copriamola con pesto, parmigiano, provola e zucchine a cubetti. Facciamo in questo modo fino in cima.
Cottura in forno: Cuociamo la lasagna con pesto di zucchine nel forno e coperta da carta stagnola per 40 minuti, poi togliamo la carta stagnola, lasciamo il forno acceso solo sopra e lasciamo dorare la superficie per 10 minuti ancora.
Cottura in Friggitrice ad Aria: cuociamo a 160° per 20-25 minuti
Serviamo calda.
CONSIGLI PER LASAGNE ALLE ZUCCHINE PERFETTE
Per ottenere delle lasagne alle zucchine cremose e saporite, è importante non cuocere troppo le zucchine: devono risultare morbide ma ancora leggermente consistenti, così da non rilasciare troppa acqua in forno.
La besciamella deve essere vellutata ma non troppo densa, in modo da avvolgere bene ogni strato senza appesantire la preparazione. Per un gusto più ricco puoi aggiungere mozzarella, provola o un mix di formaggi tra gli strati.
Un altro trucco importante è lasciare riposare le lasagne per almeno 10 minuti dopo la cottura: in questo modo si compattano e risultano più facili da tagliare.
VARIANTI DELLA RICETTA
Le lasagne alle zucchine sono molto versatili e puoi personalizzarle in tanti modi diversi:
Lasagne con pesto di zucchine: una versione più aromatica e profumata
Lasagne zucchine e ricotta: più cremose e delicate
Lasagne zucchine e mozzarella: filanti e più ricche
Lasagne vegetariane con verdure miste: con melanzane, carote e peperoni
Lasagne light alle zucchine: senza formaggi o con besciamella leggera
CONSERVAZIONE
Le lasagne alle zucchine si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o coperte con pellicola.
Al momento di servirle, scaldale in forno a 160–170°C per circa 10–15 minuti per riportarle alla giusta cremosità. È sconsigliato il microonde perché tende a seccare la superficie.
Puoi anche congelarle già cotte: basterà scongelarle in frigorifero e poi scaldarle in forno.
Posso preparare le lasagne alle zucchine in anticipo?
Sì, puoi assemblarle anche il giorno prima e cuocerle al momento.
Come evitare che le lasagne risultino acquose?
Cuoci bene le zucchine in padella e falle asciugare prima di assemblare la teglia.
Posso usare la besciamella già pronta?
Sì, ma una besciamella fatta in casa rende il risultato più cremoso e saporito.
Dosi variate per porzioni