Il Baccalà al forno con patate è uno di quei piatti che raccontano una storia lunga quanto le nostre tavole. Un secondo piatto intramontabile, ricco di profumi mediterranei, che da sempre accompagna il Pranzo di Natale in tantissime famiglie italiane. È una ricetta che profuma di attesa, di tradizioni che si tramandano da generazioni, di mani che affettano patate sottilissime mentre il baccalà, pazientemente dissalato, attende di trasformarsi in un piatto morbido, succoso e dorato.
Il bello del baccalà al forno è che unisce due ingredienti semplici – patate e pesce conservato – in un equilibrio perfetto tra morbidezza interna e superficie gratinata grazie a un filo di olio buono, pane grattugiato e aromi tipici delle feste: prezzemolo, aglio, alloro e, se piace, un pizzico di cipolla che si scioglie durante la cottura.
Il risultato? Un piatto semplicissimo da preparare, ma ricco di gusto, che si può portare in tavola anche in anticipo perché resta delizioso anche tiepido. Il Baccalà al Forno con Patate è uno dei miei modi preferiti per servire questo pesce a Natale: elegante, tradizionale, saporito ma non pesante, e adatto anche a grandi tavolate perché si può preparare in teglie abbondanti.
Se stai cercando un secondo piatto perfetto per il pranzo natalizio, facile ma d’effetto, profumato e tipicamente italiano… sei nel posto giusto.
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Ingredienti
per 6 persone
Strumenti
Passaggi
1. Preparazione del baccalà
Sciacqua il baccalà ammollato e asciugalo bene.
Elimina eventuali spine e taglialo in tranci regolari.
Se preferisci un gusto più morbido, puoi passarlo in padella 3 minuti con un filo d’olio prima di metterlo in teglia.
2. Prepara le patate
Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili (3–4 mm).
Condiscile con olio, sale, pepe e prezzemolo.
3. Assembla la teglia
Ungi una teglia da forno.
Disponi uno strato di patate.
Aggiungi cipolla affettata sottile e qualche fettina d’aglio.
Adagia i pezzi di baccalà e copri con altre patate.
Condisci con olio extravergine e una spolverata di pangrattato.
Aggiungi l’alloro ai lati della teglia.
4. Cottura
Cuoci a 180°C per 45–55 minuti.
Per una superficie ben gratinata, accendi il grill negli ultimi 5 minuti.
5. Riposo
Come ogni piatto della tradizione, il baccalà è ancora più buono dopo 10–15 minuti di riposo fuori dal forno.
Consigli per un risultato perfetto
Dissalatura perfetta: se il baccalà non è già ammollato, tienilo in acqua per 48 ore cambiandola spesso.
Patate sottili: più sono sottili, più diventano morbide e saporite.
Olio abbondante: è fondamentale per ottenere una gratinatura ricca e dorata.
Aromi: alloro e prezzemolo sono i più usati, ma puoi aggiungere timo o finocchietto.
Preparalo in anticipo: perfetto anche da riscaldare!
Vari gusto: aggiungi olive nere o pomodorini per una versione più mediterranea.
Varianti della Ricetta
1. Variante alla Siciliana
Aggiungi:
olive nere
capperi
cipolle stufate
pinoli e uvetta
2. Variante alla Veneziana
Aggiungi cipolle bianche in abbondanza e pochissimo pomodoro.
Il pesce viene più cremoso e meno gratinato.
3. Variante Light
Riduci l’olio
Non usare pangrattato
Aggiungi limone e timo fresco
4. Variante con pomodorini
Aggiungi 10–12 pomodorini tagliati a metà per un gusto più fresco e moderno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare lo stoccafisso al posto del baccalà?
Sì! Ma ricordati che lo stoccafisso necessita di ammollo molto più lungo (fino a 4–5 giorni).
Si può preparare il baccalà al forno il giorno prima?
Assolutamente sì. Basta riscaldarlo coperto con alluminio a 150°C.
Posso congelarlo?
Meglio di no: patate e baccalà, una volta cotti, non rendono bene dopo congelamento.
Dosi variate per porzioni
