Le zucchine ripiene di ricotta e pomodori secchi sono un ricco e sfizioso secondo piatto vegetariano cotto al forno. Ho arricchito il ripieno di queste zucchine aggiungendo alla ricotta e pomodori secchi delle olive nere, i capperi e il parmigiano. Con pochi e semplici ingredienti porterai in tavola un piatto da leccarsi i baffi!
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Ricette con zucchine
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per realizzare le zucchine ripiene di ricotta e pomodori secchi, lavare e mondare le zucchine. Tagliare le estremità e dividerle a metà per il lungo. Sbollentarle per 5 minuti nell’acqua bollente. Poi scolarle e porle in uno scolapasta.
Con l’aiuto di un coltello, o di uno scavino, svuotare le zucchine dalla polpa; lasciando uno spessore di un paio di millimetri e facendo attenzione a non romperle.
Versare la polpa rimossa nella ciotola di un frullatore. Unire i pomodori secchi, precedentemente tagliati a pezzetti, le olive, i capperi e due foglie di basilico.
Iniziare a frullare e versare un filo di olio extravergine di oliva per aiutare a tritare gli ingredienti.
Dopodiché versare il composto ottenuto in una ciotola e aggiungere la ricotta, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e mescolare per ottenere un composto omogeneo.
Con l’aiuto di un cucchiaio riempire le zucchine con il composto realizzato, cercando di compattarlo bene nell’incavo che si sarà creato togliendo la polpa.
Disporre le zucchine in una teglia da forno e irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocere nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Servire le zucchine calde o, piacimento, a temperatura ambiente. Buon appetito!
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