Gli spaghetti di zucchine con ceci e pomodorini rappresentano un’ottima alternativa ai classici spaghetti di semola. Gli spaghetti di zucchine, chiamati anche zoodles, vengono realizzati con l’apposito affetta-verdure a spirale; io ad esempio ne ho uno di questo tipo. Gli spaghetti di zucchine vengono esaltati da un condimento semplice ma ricco di gusto, ossia con ceci e pomodorini cotti in padella e dal sapore irresistibile!
Ingredienti
- 2zucchine (grandi)
- 80 gceci in scatola
- 8pomodorini
- 1peperoncino
- q.b.origano
- q.b.cipolla
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
Lavare e mondare le zucchine, rimuovere le estremità e tagliarle a spirale con l’apposito affetta verdure (tipo questo spiralizzatore).
In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva, la cipolla tritata (quantità a piacere) e il peperoncino tritato. Mettere la padella sul fuoco a fiamma bassa.
Poi unire l’origano e i pomodorini lavati e tagliati in quarti. Continuando a far cuocere a fiamma bassa.
In ultimo aggiungere i fagioli e un mestolo di acqua calda e cuocere per 10 minuti.
Dopodiché aggiungere gli spaghetti di zucchine e saltare in padella per circa 5 minuti, il tempo necessario per far ammorbidire leggermente le zucchine. Aggiustare di sale.
Togliere dal fuoco, e servire gli spaghetti di zucchine, se di proprio gusto, con una spolverata di pecorino grattugiato. Buon appetito!
Per altre sfiziose idee con le zucchine, consulta la raccolta Ricette con zucchine.
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