Il riso speziato con cicoria è un primo piatto che unisce il profumo esotico delle spezie al sapore selvatico della cicoria. Un mix vegetariano e gustoso per un pranzo alternativo e adatto a tutta la famiglia. Una ricetta sana, leggera e sostanziosa, ideale anche per chi è a dieta. Ogni volta che raccolgo la cicoria nel mio orto realizzo questo riso speziato, è sempre molto apprezzato ed è una gioia per il palato.
Riso speziato con cicoria
Ingredienti
100 g riso
100 g cicoria
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero
1 peperoncino
1 porro
olio extravergine di oliva
sale
Pulire e lavare la cicoria e cuocerla in abbondante acqua salata. Una volta cotta metterla a scolare in uno scolapasta e tenere da parte l’acqua di cottura.
In una padella far dorare il porro tritato con dell’olio extravergine di oliva e il peperoncino tritato. Dopodiché unire la curcuma, lo zenzero, versare il riso e farlo tostare per qualche istante. Aggiungere la cicoria tagliata grossolanamente, salare e ricoprire con l’acqua di cottura della verdura e far cuocere a fuoco modesto (seguendo i minuti riportati sulla confezione), mescolando con cura. Versare dell’altra acqua nel caso in cui il riso dovesse asciugarsi, fino al termine della cottura.
Una volta ultimata la cottura, a piacere, aggiungere al risotto una spolverata di parmigiano grattugiato. Servire e buon appetito!
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Dev’essere davvero squisito e profumatissimo, complimenti! 🙂
Grazie 🙂 Te lo consiglio, è buonissimo!