La pasta asparagi e gamberi è un primo piatto raffinato e dal sapore avvolgente, che unisce il sapore della terra a quello del mare. Avevo degli asparagi selvatici appena raccolti, e mio padre aveva dei gamberi freschi acquistati direttamente al porto: l’abbinamento è nato con disinvoltura. Per rendere sfizioso e cremoso questo piatto, ho ultimato la cottura della pasta facendola cuocere gli ultimi 2 minuti in padella insieme al condimento, aggiungendo acqua di cottura della pasta al bisogno, proprio come si fa quando si cuoce il riso. Il risultato è stato un primo piatto succulento e travolgente!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare la pasta asparagi e gamberi, lavare gli asparagi, asciugarli e pulirli eliminando la parte del gambo finale e anche la parte più esterna; poi tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
Lessare gli asparagi in abbondante acqua bollente e salata. Una volta cotti metterli in uno scolapasta.
Lavare i gamberi sotto l’acqua corrente, alcuni lasciarli intatti senza togliere il carapace. Poi togliere l’intestino interno: incidere il dorso del gambero con un coltello ed eliminarlo tirando delicatamente, cercando di non romperlo. Metterli in uno scolapasta per farli asciugare leggermente.
In una padella, a fuoco basso, far appassire il porro tritato con un filo di olio extravergine di oliva e il peperoncino tritato.
Aggiungere i gamberi, e cuocere per qualche minuto, poi unire la passata di pomodoro e gli asparagi. Salare e proseguire la cottura a fuoco moderato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolare la pasta 2 minuti prima della cottura prevista e versarla nella padella con gli asparagi e i gamberi.
Continuare la cottura della pasta in padella, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, e versando altra acqua di cottura al bisogno.
Servire la pasta asparagi e gamberi, buon appetito!
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