Le linguine risottate alle vongole sono un primo piatto dal sapore autentico e irresistibile.
La peculiarità di questa ricetta sta nella cottura risottata: la pasta non viene semplicemente lessata e poi condita, ma portata a cottura direttamente in padella con il sugo di vongole, proprio come si fa con il risotto.
Se non hai le linguine a disposizione, puoi preparare questa ricetta anche con un altro formato di pasta lunga, come gli spaghetti, che si prestano perfettamente a questa tecnica e trattengono al meglio il sugo.
Il risultato sarà comunque un piatto cremoso, profumato e ricco di gusto, capace di portare in tavola tutto il sapore del mare con semplicità ed eleganza.
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Primi piatti con le vongole
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare linguine risottate alle vongole, sciacquare più volte le vongole sotto l’acqua corrente, così da eliminare la sabbia.
In una capiente pentola far dorare l’aglio tritato con un filo di olio extravergine di oliva e il peperoncino tritato. Poi unire le vongole e il prezzemolo tritato (precedentemente lavato e asciugato).
Coprire con il coperchio e far cuocere fino a quando le vongole saranno completamente dischiuse. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua di calda.
Versare le vongole in uno scolapasta e raccogliere il liquido di cottura in una ciotola.
Sgusciare 2/3 delle vongole, mettere i molluschi senza guscio in un piccolo contenitore e tenerli da parte. Mettere da parte le restanti vongole ancora con il guscio per la decorazione finale.
Mettere le linguine da crude in una padella abbastanza larga da poterle distendere completamente all’interno e iniziare la cottura direttamente con il liquido delle vongole, procedendo come si fa con un risotto: si unisce un po’ di liquido alla volta fino a portare la pasta a cottura.
Una volta che la pasta sarà cotta, unire del prezzemolo tritato, un giro di olio e le vongole sgusciate.
Amalgamare gli ingredienti e impiattare aggiungendo come decorazione sui piatti le vongole col guscio tenute da parte.
Servire e buon appetito!
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Dosi variate per porzioni