I muffin con crema alla menta sono dei soffici dolcetti realizzati con la Nocciolata Rigoni e farciti con una crema composta da panna montata, menta fresca e zucchero a velo. Ho realizzato questi muffin senza l’utilizzo del burro e del lievito chimico, adoperando olio di semi e cremor tartaro, così da ottenere un impasto morbido e cremoso. Questi muffin con crema alla menta sono delicati al palato, in quanto il sapore inconfondibile della Nocciolata Rigoni e la freschezza della menta creano un abbinamento eccezionale. Inoltre sono ideali per qualsiasi occasione e in qualsiasi momento della giornata. La loro morbidezza conquisterà tutti!
Muffin con crema alla menta
Ingredienti
per 12 muffin
275 g farina
1 cucchiaino di cremor tartaro
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di cacao amaro
1 uovo
120 g zucchero semolato
80 ml olio di semi di girasole
4 cucchiai di Nocciolata Rigoni
125 ml yogurt bianco
125 ml latte
Per la crema:
200 ml panna da montare
1 mazzetto di menta
20 g zucchero a velo
Per decorare:
zucchero a velo
2 cucchiai di Nocciolata Rigoni
foglioline di menta
In una ciotola unire alla farina il bicarbonato, il cremor tartaro e il cacao amaro. In un’altra ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere il latte e lo yogurt. Sciogliere a bagnomaria la Nocciolata Rigoni e unirla al composto di uova con l’olio di semi. Amalgamare bene gli ingredienti e unire il composto alla farina. Mescolare fino ad ottenere un impasto cremoso e senza grumi.
Prendere uno stampo da muffin con i pirottini e riempirli fino al bordo. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fare la prova dello stuzzicadenti. Una volta cotti lasciarli nel forno spento per 5 minuti con lo sportello aperto. Dopodiché, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.
Lavare le foglioline di menta, asciugarle e tritarle finemente. In una ciotola montare la panna insieme allo zucchero a velo e la menta tritata. Trasferire la crema in una sac à poche con il beccuccio a stella.
Tagliare i muffin a metà e farcirli con la crema alla menta, lasciandone due cucchiai da parte per la decorazione. Ricomporre le due metà dei muffin, spolverizzare con lo zucchero a velo, decorare con un ciuffo di crema alla menta, realizzare delle righe sottili con la Nocciolata Rigoni sciolta a bagnomaria e guarnire con delle foglioline di menta. Far riposare in frigo e servire all’occorrenza.
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