Le tortine di Pan di Spagna con crema e frutti di bosco sono un dessert fresco, soffice e goloso.
Per questa ricetta ho realizzato dei rettangoli di Pan di Spagna, che ho farcito con della crema pasticcera. Per la copertura ho optato per una crema alla panna e yogurt; in ultimo ho guarnito con una composta di frutti di bosco.
Queste tortine rappresentano un dolce ideale da gustare a fine pasto o per una merenda speciale.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pan di Spagna
Crema pasticcera
Composta ai frutti di bosco
Crema alla panna
Strumenti
Passaggi
Per realizzare le tortine di Pan di Spagna, preparare il pan di Spagna: separare i tuorli dagli albumi e metterli in due ciotole separate.
Montare a neve ben ferma gli albumi con 50 grammi di zucchero.
Montare i tuorli con l’acqua e aggiungere un po’ alla volta i restanti 150 grammi di zucchero. Aggiungere la vaniglia e amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema chiara e consistente.
Unire gli albumi al composto di tuorli, mescolando con una spatola e con un movimento dal basso verso l’alto. Infine, aggiungere poco alla volta la farina. Foderare una teglia (24×20 cm) con carta da forno.
Cuocere in forno a 180°C per per circa 40 minuti, fino a doratura e facendo la prova dello stuzzicadenti. Una volta cotto, lasciarlo nel forno spento con lo sportello socchiuso per circa 30 minuti.
Crema pasticcera
Versare il latte in una pentola con l’estratto di vaniglia, poggiare sul fuoco dolce e far sfiorare il bollore.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e incorporare la farina, mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
Versare un po’ di latte caldo nella ciotola con il composto di uova e girare. Aggiungere il latte rimasto e mescolare velocemente, versare il tutto nella pentola, rimettere sul fuoco e lasciar addensare continuando a mescolare.
Quando la crema sarà densa, versarla in una ciotola e coprire con della pellicola alimentare a contatto con la superficie e far raffreddare.
Composta ai frutti di bosco
In un pentolino far bollire l’acqua con lo zucchero, poi unire i frutti di bosco e cuocere per 5 minuti. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e far raffreddare.
Crema alla panna
In una ciotola mescolare lo yogurt allo zucchero a velo. Montare la panna e unirla allo yogurt, mescolando con una spatola e con un movimento dal basso verso l’alto.
Assemblaggio
Tagliare a metà il Pan di Spagna e bagnare il primo strato con acqua e limone, poi versare la crema pasticcera distribuendola su tutta la superficie e sovrapporre l’altra metà del Pan di Spagna.
Ricoprire con la crema alla panna, livellando bene, finire distribuendo la composta ai frutti di bosco.
Far riposare in frigorifero per almeno quattro ore, dividere la torta in trancetti e servire. Enjoy!
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Dosi variate per porzioni