Torta Fragole e Mandorle con Yogurt Soffice e Leggera

Prepariamo subito le fragole, prepariamo in una ciotola acqua e bicarbonato e le immergiamo con tutto il picciolo. Dopo qualche minuto le scoliamo e le affettiamo, le bagniamo con succo di limone e le lasciamo così.

Tostiamo le mandorle adesso, così il gusto sarà ancora più intenso. Io ho usato mandorle pelate, ma potete usarle anche con la pellicina. Le mettiamo in padella e le lasciamo tostare, sempre mescolando per non farle bruciare.

Adesso possiamo accendere il forno, a 180°c se forno statico, più indicato per la cottura dei dolci, o a 160°c se abbiamo il forno ventilato.

Prepariamo lo stampo, imburrato e infarinato, da 22 a 28 cm a seconda se vogliamo una torta alta, o più larga e bassa, teniamo conto che variano di poco i tempi di cottura, dai 40 ai 30 minuti a seconda dello stampo scelto, più la torta è alta più tempo ci vorrà per cuocerla, e viceversa.

A questo punto con le mandorle tostate, prendiamo un tritatutto, io uso il mixer, a cui metto prima la lama per tritare insieme le mandorle con lo zucchero. Ottenuto un trito abbastanza fine, tolgo la lama, e inserisco l’impastatrice, a questo punto aggiungo le 3 uova, faccio partire il mixer e lascio che lavori al posto mio per ottenere una crema spumosa, aggiungo a questo punto lo yogurt, e faccio ripartire il mixer. Verso con il mixer in funzione l’olio a filo. Rimane da aggiungere la farina, quindi fermo il mixer, aggiungo farina e lievito, faccio ripartire e impasto per bene. Rimane da aggiungere qualche goccia di aroma alla mandorla che renderà speciale la nostra torta.

Verso parte del composto nello stampo, io da 22 per una torta alta e soffice alle fragole con mandorle e yogurt. Verso circa metà composto, metto sul composto nello stampo uno strato di fragole, poi copro le fragole con l’impasto residuo, e dispongo altre fragole a fette sopra in modo da dare una guarnizione alla torta. Guarnisco con mandorle in scaglie negli spazi vuoti, e aggiungo un poco di zucchero sulle fette di fragole, così la mia torta alla frutta si conserverà più a lungo.

Metto a cuocere in forno caldo per circa 40 minuti a metà forno come detto prima a 180°c, o 165-160 in forno ventilato, tenendo conto delle piccole variazioni da forno a forno.

Facciamo la prova stecchino per vedere se la torta è pronta, se esce asciutto è pronta da sfornare. La lasciamo raffreddare prima di gustarla.

Prima di servire la cospargiamo con un po’ di zucchero a velo, e magari prepariamo una salsa di accompagnamento, come una crema pasticcera, o una salsa di fragole e panna o yogurt, o della semplice panna leggermente montata, ne verrà fuori un dessert favoloso, ma anche così da sola è perfetta per una merenda, o per la colazione, è soffice grazie allo yogurt e al poco di olio usato nell’impasto, e leggermente umida grazie alle fragole, anche all’interno della torta.