In primavera, tra marzo aprile e maggio, fave a gogò. Forse le fave sono uno dei pochi ortaggi che si consuma prevalentemente in questo periodo, a differenza di tutti gli altri che si trovano ormai sempre. Quindi ne facciamo veramente un uso continuo finchè durano, per preparare tante ricette diverse, come la torta di fave. Le fave sono uno di quegli ortaggi non da tutti tollerati, perchè c’è chi è allergico e chi soffre di una grave malattia causata dalle fave a da altri ortaggi simili. Fino a qualche anno fa ne coltivavo a quantità anche io, in campagna da mamma, ma è da un po’ che vige il divieto di coltivazione nella mia zona, a causa proprio di questa malattia, e quindi le acquisto volentieri da qualche contadino che più lontano le può coltivare. Devo dire che ora le mangio ancora con più piacere, è proprio vero che quando una cosa ti manca la desideri di più, anche se le fave, si fanno desiderare tutto l’anno, proprio perchè non si trovano fuori stagione, a meno che non le surgeliamo, ma non sono la stessa cosa, diciamocelo pure.
L’altro giorno ne ho preso una cassetta da 10 kg, dopo le solite ricette, stufate con la cipolla, con il guanciale o con la pancetta, ho cominciato a creare nuove ricette, le ho preparare in una salsa per condire gli gnocchi di ricotta, ora ho preparato questa torta, e di sicuro ne farò altre.
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Ingredienti
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Pasta Sfoglia 1 rotolo
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Fave (sbucciate) 300 g
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Ricotta di pecora 200 g
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Uova 2
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Cipolle rosse di Tropea 1
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Olio di oliva q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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Prima di tutto dobbiamo preparare le fave, che devono raffreddarsi un po’.
Quindi le sbucciamo, le laviamo e le mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio d’oliva, la cipolla, sale e mezzo bicchiere d’acqua per circa 15 minuti. Poi le mettiamo in una ciotola e la lasciamo raffreddare un po’.
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Accendiamo il forno a 190°C. Srotoliamo la sfoglia, io ho usato quella pronta rettangolare, ma anche tonda va bene, ho rivestito la teglia, meglio quelle in alluminio, sempre posata sulla carta forno in cui è avvolta la sfoglia.
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Prepariamo il ripieno. Aggiungiamo alle fave le uova, la ricotta, e giriamo, versiamo sulla sfoglia. Ripieghiamo i bordi della pasta sfoglia sulla torta di fave. Infornate per circa 20-25 minuti, fino a che la torta salata è ben dorata.
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Sfornate e servite. Potete servirla sia calda che fredda, è ottima, gustosa e saporita, e se preferite un ripieno più ricco potete aggiungere altri formaggi e anche del prosciutto, o pancetta, o potete cuocere direttamente le fave con la pancetta.