Come preparare un buon piatto di spaghetti con vongole lupino o lupini, piccole vongole dell’Adriatico, molto saporite, e perfette per portare il mare a tavola con un ricco piatto di pasta con i lupini di mare. La ricetta della pasta e vongole è una ricetta semplice, ma molte volte la si sbaglia, perchè si pensa che le ricette semplici siano facili, ma è proprio il contrario, le ricette semplici sono quelle più facili da sbagliare, e noi certo non vogliamo sbagliare, e per questo ti lascio tanti preziosi consigli che ti aiuteranno a preparare un perfetto piatto di spaghetti e vongole, vediamo allora come.
Ingredienti per spaghetti con i lupini
Strumenti per preparare spaghetti con vongole lupini
Passaggi preparazione spaghetti con i lupini di mare
Iniziamo almeno 3-4 ore prima a spurgare le vongole. Le mettiamo in una ciotola in acqua fredda in cui sciogliamo un cucchiaio di sale grosso. Le lasciamo al fresco così, in modo da far eliminare tutta la sabbia. Fino al momento di conservarle le lasciamo in frigo nella loro rete avvolte in un panno umido.
Risciacquiamo i lupini e procediamo con la ricetta. Iniziamo a preparare dell’aglio tagliato a pezzetti, a cui togliamo l’anima centrale, e tritiamo finemente del prezzemolo.
Mettiamo in padella dell’olio di oliva, aggiungiamo l’aglio, lasciamo scaldare appena e aggiungiamo le vongole. Lasciamo andare un po’, poi aggiungiamo prezzemolo e vino bianco. Lasciamo andare ancora un po’ con coperchio fino a far aprire tutte le vongole.
Quando le vongole sono aperte, le mettiamo in una ciotola e filtriamo tutto il liquido rimasto. Togliamo gran parte dei gusci, altre ne lasciamo con il guscio per impreziosire i piatti.
Cuociamo adesso gli spaghetti in acqua bollente e poco salata, in genere le vongole danno sapidità alla pasta. Li cuociamo per pochi minuti, 3-4 minuti, poi li ripassiamo in padella, con il liquido avanzato dalle vongole e dell’acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere una deliziosa cremina.
Quando gli spaghetti saranno cotti al dente aggiungiamo anche le vongole e mescoliamo bene, agli spaghetti, ora la nostra pasta e vongole è pronta per essere gustata. Aggiungiamo infine prezzemolo tritato, e pepe crusco sminuzzato, a fuoco spento, e mescoliamo.
Serviamola, usando anche le vongole con il guscio, aggiungendo infine del prezzemolo tritato e se vi piace anche del peperoncino o come ho fatto io del peperone crusco sbriciolato. Basterà prendere un peperone secco, passarlo in padella, per farlo diventare croccante e sbriciolarlo.
Ora non resta che portare a tavola un cremoso e delizioso spaghetto con lupini di mare.
Dosi variate per porzioni