Polpette di pesce, una deliziosa idea per far mangiare il pesce a tutti, nessuno rifiuta delle deliziose polpettine, e poi sono davvero troppo buone le polpette di pesce. Io le ho preparate con pesce lampuga fresco, ne ho acquistato uno molto grande, e con parte di esso ho preparato le polpette. Non è indispensabile il pesce lampuga per preparare le nostre polpette di pesce, ma possiamo usare qualsiasi filetto di pesce, fresco, ma anche surgelato, dal merluzzo, all’orata,o anche cefalo, spigola, e quanto altro ci capita per le mani. L’importante è pulirlo bene e non lasciare spine. Possiamo usare per questa ricetta non solo il pesce fresco, o surgelato, da preparare appositamente per la ricetta, ma anche il pesce che ci avanza da precedenti preparazioni, come ho fatto io col pesce lampuga al forno. Ora che arrivano le feste sicuramente si cucinerà tanto pesce, e se avanza prepariamo le polpette di pesce, sono deliziose, veloci, e così non si spreca nulla.
Ingredienti
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Filetto di merluzzo (o altro pesce (io lampuga)) 400 g
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Pane raffermo (spessa) 1 fetta
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Uova 1
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Prezzemolo q.b.
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Pepe nero q.b.
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Sale q.b.
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Succo di limone q.b.
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Grana padano q.b.
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Olio di semi q.b.
Preparazione
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Per la ricetta usiamo il pesce già cotto. La cottura del filetto è veloce, e possiamo farla in vari modi, al vapore, lessato, o anche in padella o al forno, su carta forno, così non usiamo olio. Possiamo anche usare un pesce intero, cuocerlo, e poi con i filetti che avanzano prepariamo le polpette.
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Mettiamo a bagno il pane raffermo. Quando è morbido lo strizziamo e lo sbricioliamo in una ciotola. Aggiungiamo al pane anche il pesce precotto ben pulito e sbriciolato. Sbricioliamo molto bene, più che possiamo, così il pesce si distribuisce nell’impasto, creando così delle polpettine omogenee e molto morbide. Aggiungiamo all’impasto un uovo, sale e pepe, prezzemolo e un po’ di grana grattugiato. Aggiungiamo anche del succo di limone che sta benissimo col pesce, a noi è piaciuto tanto, si sente appena ma sta benissimo.
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Con le mani impastiamo tutti gli ingredienti a formare un composto morbido e omogeneo, non appiccicoso, in modo che le polpette possano legarsi bene, ma senza che vengano eccessivamente dure.
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Formiamo delle palline con l’impasto e le friggiamo in olio caldo e abbondante. Non c’è bisogno di aggiungere pangrattato, che renderebbe le polpette più asciutte.
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Lasciamo dorare le polpette di pesce nell’olio caldo, e quando son pronte le scoliamo bene e le lasciamo su carta assorbente per far perdere l’olio in eccesso. Serviamole subito, calde, ma ottime anche fredde. Ottime sia come secondo piatto, o come antipasto sfizioso e goloso, anche per le feste sono ottime ideale servite con una salsa di yogurt. Possiamo anche cuocere le polpette di pesce al forno, basteranno 10-15 minuti a 200°c.
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