Insalata di seppie con patate, un ottimo secondo piatto per le feste e non solo, così semplice da preparare, così buono che lo possiamo preparare veramente spesso, anche come piatto unico come ho fatto io ieri. Possiamo usare per la ricetta le seppie fresche o anche le seppioline surgelate, a seconda di quello che abbiamo a disposizione. Per un menù a base di pesce l’insalata di seppie con patate fa bella figura in un menù più ricco, il gusto è ottimo, ed è un piatto elegante e raffinato, nella sua semplicità, e sicuramente farà felici anche i più piccoli, con seppioline tenerissime. Un’insalata da preparare in ogni periodo dell’anno, fredda d’estate, e d’inverno anche tiepida.
Ingredienti
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Seppioline 500 g
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Patate 800-1kg g
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Olio di oliva q.b.
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Succo di limone q.b.
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Pepe nero q.b.
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Prezzemolo q.b.
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Sale q.b.
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Pepe rosa q.b.
Preparazione
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Mettiamo subito a cuocere le patate, ben lavate, coperte con acqua fredda, con tutta la buccia, in una pentola capiente, ci vorranno circa 35 minuti dal bollore, ma controlliamo la cottura con una forchetta, se entra bene allora son pronte.
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Io per la ricetta ho usate seppie surgelate già pulite, quindi le ho messe a a scongelare in anticipo in acqua fredda. Ho messo sul fuoco l’acqua per cuocerle. Porto l’acqua a bollore e solo allora metto a cuocere le seppie intere con una foglia di alloro se volete, o anche senza, io con una foglia di ginepro, ma è del tutto facoltativo. Possiamo usare anche le seppie fresche, che vanno prima ben pulite, e da cui possiamo ricavare il nero di seppia, per uno spaghettino, ma io non ne vado proprio pazza, per questo preferisco le seppie surgelate, che sono molto pratiche, buone, e non le devo pulire.
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Cuociamo le seppie in acqua bollente fino a che non sono morbide, possono variare i tempi di cottura in base alla grandezza delle seppie che abbiamo, quindi dopo 20 minuti, o poco più facciamo una prova con la forchetta, o uno spiedino, se entra con facilità allora son pronte. Le lasciamo nell’acqua di cottura, così che possiamo servire l’insalata tiepida.
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Quando le patate son pronte le mettiamo a raffreddare un attimo fuori dall’acqua, le sbucciamo quando sono ancora calde, e lasciamo un attimo così, così poi le possiamo tagliare meglio, senza che si sfaldano perchè troppo calde.
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Prepariamo in una ciotola una citronette di limone. Mettiamo olio d’oliva, sale, succo di limone, pepe e un po’ di prezzemolo. Mescoliamo, con un cucchiaio, o una forchetta, ad ottenere una salsina che useremo per condire la nostra insalata di seppie con patate.
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Tagliamo le patate a pezzetti, preleviamo le seppie dall’acqua di cottura, le tagliamo più piccole, mettiamo tutto insieme in una ciotola e condiamo con la citronette, mescoliamo, aggiungiamo un po’ di pepe rosa e serviamo, ancora tiepida, quindi subito, o teniamo in caldo in forno, oppure fredda, è buonissima uguale. Un’ottima variante alla classica insalata di polpo con patate.
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