Fresca insalata di salmone affumicato con zucchine marinate al limone a crudo, con pomodorini datterini gialli. Un modo genuino, colorato fresco per mangiare sano nelle calde giornate d’estate, per affrontare il caldo nel modo migliore possibile. Basterà un po’ di pane, integrale o di segale per farne un perfetto piatto unico, da gustare anche in ufficio o in spiaggia, magari 4 porzioni per 1,anche se nasce come idea per un antipasto sfizioso facile, veloce e fresco è perfetto anche come secondo piatto aumentando la quantità degli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
- 3zucchine
- 100 gsalmone affumicato(anche di più)
- 1limone
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale
- 1pepeoncino
- q.b.menta fresca
- q.b.pomodorini gialli
Strumenti
- Mandolina
- Coltello
- Ciotola
Preparazione insalata di zucchine marinate con salmone affumicato
Per prima cosa laviamo le zucchine, togliamo le due estremità e con una mandolina affettiamo sottili. Se non avete la mandolina potete usare un pelapatate, in questo caso scegliete zucchine lunghe e sottili.
Condiamo le zucchine a fette sottili con sale e succo di 1 limone. Mescoliamo e lasciamo marinare per circa 10 minuti nel limone.
Scoliamo le zucchine del succo di limone. Condiamo con olio di oliva, menta e peperoncino. Son ocosì pronte le zucchine marinate al limone, buone da mangiare subito, o dopo un riposo in frigo di una mezz’ora.
In un piatto da portata disponiamo le fette di salmone affumicato. Aggiungiamo le fette di zucchine marinate. Aggiungiamo a piacere dei pomodorini gialli, e condiamo con poco olio di oliva e pepe rosa in grani.
La nostra insalata di zucchine marinate con salmone affumicato è pronta da servire, un’idea per un antipasto fresco, leggero, facile e veloce, perfetto in ogni periodo dell’anno, ma perfetto adesso che le zucchine sono di stagione e le possiamo raccogliere nell’orto, un paitto perfetto per queste calde giornate di inizio estate.
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