Agnello in padella come farlo tenero e saporito, la ricetta di mia mamma che a sua volta ha imparato da sua nonna, una specialità calabrese, io l’ho preparato con le costine d’agnello, che avevo preso per fare altra ricetta, ma poi all’ultimo mi è stato chiesto di cucinarle nel modo classico e così ho fatto, costine di agnello cucinate in padella con vino, e poco aceto, alloro, peperoncino, aglio, e poco rosmarino, per un piatto da leccarsi le dita, tanto è buono, io ho considerato 2-3 costine a testa, ma fatene anche qualcuna in più se vi piace l’agnello. Ovviamente potete usare qualsiasi tagli odell’agnello, non solo costine, o per forza solo costine. Potete cuocere qualsiasi pezzo di agnello o anche capretto così, verrà favoloso. Io non faccio la marinatura, così mi ha insegnato mia mamma, ma per chi volesse, può metterlo a marinare un’ora prima con le spezie e il vino.
Ingredienti
- 16costolette di agnello
- 1 bicchierevino bianco
- 1 spicchioaglio
- 1peperoncino
- 1 fogliaalloro
- 1 ramettorosmarino
- 1/2 bicchiereaceto di vino bianco
- q.b.sale
Strumenti
- Padella
Preparazione agnello in padella
Mettiamo in padella un filo di olio di oliva, aggiungiamo la carne a pezzi, e la rtosoliamo nell’olio caldo. Quando la carne sarà rosolata aggiungiamo gli altri ingredienti.
Aggiungiamo l’aglio in camicia, uno spicchio intero, con tutto il rivestimento. Aggiungiamo anche il peperoncino intero, così rilascerà in modo delicato la sua piccantezza.
Aggiungiamo anche il rosmarino e l’alloro, ne basta una foglia, io l’ho usato secco, ma va bene anche verde se avete una pianta in giardino.
Pubblicità Infine gabniamo con il vino, saliamo e portiamo a cottura, a fuoco medio basso, con coperchio per circa un’ora, dato che i miei pezzi sono molto sottili, se i pezzi sono più grossi possiamo prolungare la cottura di anche un’ora.
I tempi di cottura possono variare anche in base all’età dellagnello, oltre che per il tipo di taglio usato.
Se durante la cottura il vino è completamente asciugato e la carne risulta secca allunghiamo con un po’ di aceto, o acqua. Io preferisco l’aceto che da un buo nsapore alla carne, specie all’agnello che ha un gusto intenso.
Pubblicità Lasciamo asciugare completamente prima di spegnere il fuoco. Serviamo l’agnello caldo. Si può anche scaldare in un secondo momento. Questo è un ottimo piatto per il pranzo della domenica, da noi solitamente si prepara per Pasqua o Natale, un paitto tipico della tradizione calabrese.
Prova anche l’agnello al forno con patate, o la tiana d’agnello, piatto tipico del catanzarese.
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