TAGLIATELLE CON PORCINI SECCHI – Ricetta di Piero Benigni – Questo piatto delizioso e raffinato può essere fatto tutto l’anno, indipendentemente dalla disponibilità di funghi freschi. Si prepara facilmente in mezz’ora oltre al tempo di un’ora per l’ammollo dei funghi secchi. Il sugo che vi illustro può essere usato anche con altri tipi di pasta come quella di semola, quella all’uovo secca e la polenta. È ottimo anche per uova e frittate ed infine come contorno con la carne ai ferri. Guardate anche queste mie altre ricette:

**TAGLIATELLE FRESCHE ALL’UOVO CON PORCINI SECCHI**

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per 2 persone

30 g funghi porcini secchi

200 g tagliatelle all’uovo (fresche)

3 cucchiai olio di oliva

1 spicchio aglio

2 cucchiai passata di pomodoro

120 ml vino bianco secco (mezzo bicchiere)

pizzichi prezzemolo

q.b. funghi porcini secchi (da grattare)

Vi servono

Fornello

Padella

Ciotola

Tagliere

Coltello

Bilancia

Cucchiaio di legno

Mestolo

Grattugia

Legate assieme alcuni porcini secchi, grattugiateli finemente fino ad averne circa un cucchiaio e metteteli in una ciotolina. Sciogliete il mazzetto e mettete quanto rimasto con gli altri secchi che avete. Mettete i porcini in ammollo in acqua fredda per circa un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare l’amaro. Alla fine scolateli, strizzateli con le mani e tritatene un terzo sul tagliere. Se ci sono fette troppo grosse spezzettatele. Rosolate in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva l’aglio finemente tritato. Appena inizia a prendere colore mettete i porcini a fette e dopo un minuto anche quelli tritati. Scaldate, sfumate col vino, fate evaporare del tutto e unite la passata di pomodoro. Salate poco e cuocete ancora 10′, tenendo i funghi bagnati con acqua o brodo vegetale. Alla fine assaggiate, regolate di sale e spegnete, il sugo è pronto. Fate bollire l’acqua salata per la pasta, versateci un cucchiaio di olio di oliva e mettete le tagliatelle fresche, che cuociono in 3′. Dopo un minuto prendete una buona tazza dell’acqua di cottura e passate le tagliatelle in padella. Finite di cuocere aiutandovi con piccole quantità di quest’acqua, saltando e rimestando e bagnando ancora se necessario. Servite su piatti caldi, decorando con poco parmigiano, prezzemolo e la polvere dei porcini grattugiati, che dà un profumo straordinario. Queste tagliatelle si conservano un giorno nel frigo in un contenitore chiuso Vanno riscaldate in padella bagnando con poca acqua fino ad averle nuovamente morbide e cremose. Aggiungo che la polvere di porcini secchi è ottima anche su altre preparazioni, dai primi alle uova, dalla carne ai ferri alle patate.

La ricetta può essere fatta anche con la normale pasta come gli spaghetti o le penne e con la pasta all’uovo secca. In ogni caso levatela ben al dente e finite la cottura in padella come spiegato. Per condire la polenta ci vuole circa il 50% in più di sugo, che va messo sopra sul vassoio o sui piatti serviti.