GRATIN DI FUNGHI E PATATE

Lavate bene le patate e mettetele a lessare con la loro buccia in acqua fredda salata come quella della pasta. Tritate il prezzemolo. Lavate i funghi champignon e asciugateli come meglio potete dentro un canovaccio o con la centrifuga da insalata. Tritateli e passateli in padella con un po’ di prezzemolo e 2 cucchiai di olio evo. Dopo poco bagnate con 2 cucchiai di acqua e fateli andare a fuoco vivace rimestando spesso.

Dovranno cuocere 15 minuti e faranno molta acqua, come mostra la foto. Se alla fine dei 15′ non l’avessero riassorbita tutta, buttateli in un colapasta e fateli scolare bene per qualche minuto. Nel frattempo tritate il prosciutto, il formaggio e imburrate e infarinate bene la pirofila che userete. Quella usata nelle foto è cm 20×24 all’interno del bordo, con un’altezza interna di cm 4


In una capace ciotola mettete i funghi quando si saranno raffreddati abbastanza, il prosciutto e il formaggio tritati, le uova. Quando le patate saranno cotte, passatele direttamente nella ciotola con lo schiacciapatate. Aggiungete infine la besciamella, il resto del prezzemolo e grattate un po’ di noce moscata. Mischiate bene e mettete a punto di sale e pepe, poi passate l’impasto nella pirofila.

Distribuitelo bene, compattatelo e spargeteci sopra prima il parmigiano, poi il pangrattato e finite con qualche ricciolo di burro. Mettete in forno statico a 200° con calore sopra e sotto, nella posizione sotto quelle di metà in altezza ma non del tutto in basso, come mostra la foto. È la posizione in cui si cuociono le crostate. La cottura durerà attorno a 45′, e sarà finita quando la superficie apparirà gratinata, con macchie qua e là come in foto.