GRATIN DI FUNGHI E PATATE

Lavate bene le patate e mettetele a lessare con la loro buccia in acqua fredda salata come quella della pasta. Tritate il prezzemolo. Lavate i funghi champignon e asciugateli come meglio potete dentro un canovaccio o con la centrifuga da insalata. Tritateli e passateli in padella con un po’ di prezzemolo e 2 cucchiai di olio di oliva. Dopo poco bagnate con 2 cucchiai di acqua e fateli andare a fuoco vivace e rimestando spesso per 15 minuti. Aggiustateli di sale e cercate di far evaporare l’acqua che faranno. Nel frattempo tritate il prosciutto, il formaggio e imburrate e infarinate la pirofila che userete. Quella usata è cm 20×24 all’interno del bordo, con un’altezza interna di cm 4. Mettete in una ciotola capace i funghi quando si saranno raffreddati abbastanza, il prosciutto e il formaggio tritati e le patate, passandole direttamente con lo schiacciapatate. Aggiungete la besciamella, il resto del prezzemolo e grattate un po’ di noce moscata. Mischiate bene, mettete a punto di sale e pepe, aggiungete le uova, mischiate ancora. Se l’impasto fosse troppo umido agiungete qualche cucchiaio di pangrattato, mischiate e passate l’impasto nella pirofila. Distribuitelo bene, compattatelo e spargeteci sopra prima il parmigiano, poi il pangrattato e finite con qualche ricciolo di burro. Mettete in forno statico a 200° con calore sopra e sotto, nella posizione sotto quella di metà in altezza ma non del tutto in basso. Cuocete per 45′ o comunque fin quando la superficie non apparirà gratinata, con macchie qua e là. Sfornate e servite a vostro piacere caldo, tiepido o a temperatura ambiente. Si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso e si può congelare, con durata di 3 mesi nel freezer.