GRATIN DI FUNGHI E PATATE – Ricetta di Piero Benigni – È un piatto semplice, economico e molto gustoso, realizzato con purea di patate, champignon, prosciutto cotto e groviera. Permette aggiunte e varianti, anche secondo quello che avete in credenza o in frigorifero. Accompagna bene le preparazioni di carne, ma è adattissimo anche come antipasto o piatto unico. Si consuma caldo, tiepido o anche freddo, quindi anche fuori casa, nel qual caso si può preparare in piccole teglie di alluminio usa e getta. Dura tre giorni in frigorifero, protetto da pellicola da cucina, e si può surgelare con una durata di tre mesi nel freezer.

- DifficoltàMolto facile
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura1 Ora
- Porzioni6
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 500 gpatate
- 250 gchampignon
- 120 gprosciutto cotto
- 120 ggroviera
- 2uova
- 200 gbesciamella
- 20 gparmigiano grattato
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.pangrattato
- q.b.noce moscata
Per il gratin di funghi e patate vi serviranno
- Forno
- Fornello
- Padella
- Tagliere
- Coltello
- Schiacciapatate
- Cucchiaio di legno
- Colino / Scolapasta
Dovranno cuocere 15 minuti e faranno molta acqua, come mostra la foto. Se alla fine dei 15′ non l’avessero riassorbita tutta, buttateli in un colapasta e fateli scolare bene per qualche minuto. Nel frattempo tritate il prosciutto, il formaggio e imburrate e infarinate bene la pirofila che userete. Quella usata nelle foto è cm 20×24 all’interno del bordo, con un’altezza interna di cm 4
In una capace ciotola mettete i funghi quando si saranno raffreddati abbastanza, il prosciutto e il formaggio tritati, le uova. Quando le patate saranno cotte, passatele direttamente nella ciotola con lo schiacciapatate. Aggiungete infine la besciamella, il resto del prezzemolo e grattate un po’ di noce moscata. Mischiate bene e mettete a punto di sale e pepe, poi passate l’impasto nella pirofila.
Distribuitelo bene, compattatelo e spargeteci sopra prima il parmigiano, poi il pangrattato e finite con qualche ricciolo di burro. Mettete in forno statico a 200° con calore sopra e sotto, nella posizione sotto quelle di metà in altezza ma non del tutto in basso, come mostra la foto. È la posizione in cui si cuociono le crostate. La cottura durerà attorno a 45′, e sarà finita quando la superficie apparirà gratinata, con macchie qua e là come in foto.
I funghi tritati vengono messi in padella per essere trifolati
I funghi in cottura
Si tritano prosciutto cotto e formaggio
Si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola e si mischia. Quando sono cotte, ci si passano le patate
Si aggiungono la besciamella, il restante prezzemolo e un’ombra di noce moscata. Si regola di sale e pepe e si mischia bene
L’impasto nella pirofila imburrata e infarinata. Si finisce mettendo sopra il parmigiano, il pangrattato e qualche ricciolo di burro.
La posizione nel forno
Il gratin servito nel piatto
Link utili per il gratin di funghi e patate
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/gratin-di-funghi-e-patate/
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