Riso con zucchine e pomodoro

Il riso con zucchine e pomodoro non si prepara come un classico risotto, ma bensì cuocendo il riso in acqua a parte, per condirlo in seguito. L’ho preparato un po’ sulla falsa riga del mio riso con verza e pomodoro, una ricetta di mia suocera che trovate anche nel mio primo libro. Praticamente mentre il riso cuoce nell’acqua come la pasta si prepara il condimento, molto semplice e genuino, ovvero zucchine e aglio rosolati in padella ed infine si aggiunge il concentrato di pomodoro e poco burro, che volendo potete anche omettere. Io ho approfittato dell’assenza di Linda per preparare questo risotto, in quanto a lei le zucchine non piacciono (tranne quando le metto nel passato di verdure e lei non lo sa, ma questo non diteglielo ;)), ma Mara lo ha apprezzato molto. Fondamentalmente potete preparare questo riso anche con altre verdure, ad esempio delle melanzane rosolate, si sa, melanzane e pomodoro stanno sempre bene insieme. Inoltre ci vedrei bene anche qualche cubetto di mozzarella filante all’interno. Una ricetta molto versatile e facilissima da preparare per tutti, si, lo so, rispetto al classico risotto si devono sporcare due tegami, ma vedrete che ne vale la pena!