Pan brioche con mele e cioccolato

Per preparare il pan brioche con mele e cioccolato fondente, nella ciotola della planetaria mescolate la farina con il lievito, quindi aggiungete il latte tiepido e azionate la planetaria. Unite lo zucchero, poi il sale e l’uovo. Continuate a impastare fino a quando l’impasto avrà preso forma. Aggiungete il burro morbido un po’ alla volta e continuate a impastare fino a quando l’impasto sarà incordato, ovvero si sarà staccato da pareti e fondo della ciotola e sarà attorcigliato intorno al gancio.

Togliete l’impasto dalla ciotola, fate qualche piega, formate una palla e rimettetelo nella ciotola. Fate lievitare coperto, al caldo, per 2 – 2,5 ore, fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate il ripieno. Lavate e sbucciate la mela e tagliatela a cubetti. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i cubetti di mela e fate rosolare per 5 minuti circa, mescolando ogni tanto. Togliete le mele dalla padella e lasciate raffreddare. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e mettete da parte.

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, dividetelo in 3 pezzi uguali. Stendete il primo pezzo su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere un rettangolo di ca. 30 x 10 cm. Cospargete l’impasto con un terzo di cubetti di mele e un terzo di cioccolato tritato, lasciando liberi 2 cm lungo i bordi. Ripiegate quindi un bordo lungo verso il centro, in modo da coprire parte del ripieno. Poi ripiegate il lato opposto verso il centro, sovrapponendolo leggermente al primo, in modo da racchiudere il ripieno all’interno dell’impasto. Passate delicatamente il mattarello su tutta la lunghezza, in modo da ottenere un rettangolo di ca. 30 x 8 cm. Arrotolate la striscia di impasto su se stessa e adagiatela nello stampo per plumcake precedentemente imburrato. Procedete allo stesso modo con impasto e ripieno restanti.

Coprite lo stampo con della pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorrà un’oretta circa.

Trascorso anche questo secondo tempo di lievitazione, preriscaldate il forno a 190 gradi (statico). Spennellate la superficie del pan brioche con burro fuso e infornate a 190 gradi per ca. 45 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite il pan brioche con un foglio di alluminio.

Sfornate il vostro pan brioche con mele e cioccolato, lasciatelo riposare per 10 minuti nello stampo, poi toglietelo e spennellatelo subito con il miele. Per facilitare questo passaggio potete anche scaldare brevemente il miele per renderlo più liquido. Lasciate raffreddare completamente su una gratella o gustate ancora caldo.