Gli involtini primavera sono un tipico antipasto della cucina cinese. Si trovano con i ripieni più diversi, anche se, probabilmente, quelli vegetariani sono i più conosciuti dalle nostre parti. Sfiziosissimi, croccanti fuori e morbidi dentro, con tante verdure come carote, cavolo cappuccio, cipolla e germogli di soia, o anche altre. Ovviamente vanno serviti bollenti, appena fatti e accompagnati con l’immancabile salsa agrodolce, o, se preferite, con la salsa di soia.
Ah, una curiosità, sapete perché si chiamano involtini primavera? Per il semplice fatto, che tradizionalmente venivano preparati per celebrare il Capodanno cinese, che segna la fine dell’inverno, e, appunto, l’inizio della primavera.
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Per gli involtini primavera
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Come si preparano gli involtini primavera
Per preparare gli involtini primavera, lavate i germogli di soia sotto l’acqua corrente e mettete da parte a sgocciolare.
Lavate e mondate il cavolo cappuccio e affettatelo sottilmente. Lavate e sbucciate le carote e tagliatele a fiammifero. Sbucciate aglio e cipolla e affettateli finemente.
In un wok, o in alternativa, in una padella, scaldate l’olio di semi e l’olio di sesamo, quindi mettete cipolla e aglio a soffriggere dolcemente per un paio di minuti prima di aggiungere il cavolo cappuccio, le carote e i germogli di soia. Continuate la cottura a fuoco vivo, mescolando spesso, per 4-5 minuti, sfumate con il vino bianco, salate e pepate. Le verdure dovranno essere ancora croccanti. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare.
Quando le verdure si saranno raffreddate, eliminate il liquido in eccesso e componete gli involtini.
Adagiate il primo foglio di pasta fillo sulla spianatoia, avendo cura di coprire i fogli restanti con un panno umido per non farli seccare.
Piegate il foglio a metà nel senso della lunghezza per ottenere un rettangolo lungo e stretto e su un’estremità mettete un cucchiaio abbondante di ripieno, avendo cura di lasciare libero ca. 1,5 cm lungo i bordi. Piegate quindi i bordi verso l’interno, andando a coprire parte del ripieno e arrotolate il foglio di pasta fillo per ottenere un involtino. Adagiate su un foglio di carta da forno.
Procedete allo stesso modo per gli ingredienti restanti.
Quando tutti gli involtini saranno pronti, scaldate l’olio di arachide in una pentola adatta a friggere, fino a quando raggiungerà 175 gradi. Inserite quindi 3-4 involtini per volta (a seconda della capienza della pentola) e friggeteli fino a doratura, girandoli ogni tanto in modo da ottenere una cottura uniforme.
Togliete dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e adagiateli brevemente su della carta da cucina, per fare assorbire l’olio in eccesso.
Servite i vostri involtini primavera ancora bollenti, accompagnati con salsa agrodolce o salsa di soia e cipollotti affettati (la parte verde).
Dosi variate per porzioni