I fluffy pancakes giapponesi, si distinguono dai classici pancakes, in quanto sono più alti e più soffici, come fa intuire il loro nome.
Si preparano con una pastella, alla quale vengono incorporati gli albumi montati a neve, che già di per se risulta soffice e molto meno liquida rispetto a quella dei pancakes americani. Vi sembrerà di mordere delle nuvole, che si sciolgono in bocca.
I fluffy pancakes sono perfetti per un brunch o per una merenda golosa e nutriente. E siccome sono davvero facilissimi e velocissimi da preparare, sono ideali anche per una bella colazione gustata con calma nei weekend.
Serviteli con frutti di bosco o altra frutta a piacere e del miele o dello sciroppo d’acero. I più golosi possono anche aggiungere della panna montata o una pallina di gelato.
Se vi piacciono i pancakes, dolci o salati che siano, provate anche queste mie ricette:
Ingredienti
Per la pastella dei fluffy pancakes giapponesi
Inoltre
Strumenti
Passaggi
Come si preparano i fluffy pancakes giapponese
Per preparare i fluffy pancakes giapponesi, separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma questi ultimi insieme allo zucchero e al sale. Quando saranno montati a neve, aggiungete anche il succo di limone e continuate a montare fino a quando saranno lucidi e sodi. Riponete in frigo mentre preparate il resto.
Nella ciotola con i tuorli aggiungete i semi del baccello di vaniglia e il latte e mescolate. Setacciate quindi la farina e il lievito sul composto di latte e uova e lavorate il tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
Incorporate gli albumi montati a neve con movimenti delicati, dal basso verso l’alto.
Scaldate una padella e ungetela con un goccio di olio, distribuendolo uniformemente su tutto il fondo con un pezzo di carta da cucina.
Con l’aiuto di un porzionatore di gelato (in alternativa potete utilizzare un cucchiaio), realizzate quindi i fluffy pancake. Io li realizzo prelevando una “pallina” di pastella con il porzionatore di gelato che metto nella padella calda, poi prelevo una seconda “pallina” di pastella e la metto sulla prima. Ogni fluffy pancake è quindi composto da 2 “palline” di pastella messe una sopra l’altra.
Se non avete un porzionatore per gelato, potete anche utilizzare un cucchiaio ovviamente.
A seconda della capienza della vostra padella potete realizzare 2-3 fluffy pancakes alla volta.
Appena avrete realizzato i mucchietti di pastella nella padella, aggiungete un cucchiaino di acqua sul lato, senza che vada a contatto con la pastella, e coprite subito con un coperchio, in modo che all’interno della padella si formi vapore, per una riuscita ottimale dei pancakes. Fate cuocere a fuoco medio-basso per due minuti, poi girateli delicatamente e terminate la cottura per circa due minuti sull’altro lato, sempre con coperchio.
Procedete allo stesso modo fino a esaurimento della pastella.
Servite i vostri fluffy pancakes con zucchero a velo, miele e frutta a piacere.
Suggerimenti
Consiglio di consumare i fluffy pancakes subito o comunque entro un paio di ore, così saranno belli leggeri e soffici.
Dosi variate per porzioni