Insalata di frutti di bosco con feta fritta

Per preparare l’insalata di frutti di bosco con feta, lavate le fragole, i mirtilli neri, i lamponi, le more, l’uva spina e i ribes e lasciateli sgocciolare, o adagiateli su uno strofinaccio in modo che assorba l’acqua in eccesso.
Nel frattempo eliminate la parte verde delle fragole e tagliate ognuna in quattro quarti. Mettete le fragole in una ciotola insieme ai mirtilli, ai lamponi, alle more, all’uva spina e ai ribes sgranati con una forchetta.
In una ciotolina mescolate il miele con l’olio extravergine di oliva, l’aceto balsamico, nonché sale e pepe a piacere. Distribuite qualche cucchiaio del condimento sulla frutta e mescolate delicatamente. Aggiungete le foglioline di menta, se le usate.

Tamponate le fette di feta con carta da cucina. Tagliate ogni fetta a metà nel senso della lunghezza e poi ogni metà in 3 pezzi, in modo da ottenere 12 quadrati. 
Preparate tre piatti fondi: uno con 2-3 cucchiai di farina, uno con le uova, che sbatterete con una forchetta, e il terzo con il panko.
Passate quindi i pezzi di feta prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel panko, premendo bene in modo da farlo aderire su ogni lato. Per una panatura ancora più croccante e sfiziosa, ripetete il passaggio nell’uovo e nel panko. 
Scaldate una padella con l’olio di arachidi e friggete i pezzi di feta impanata fino a doratura, girandoli per ottenere una cottura uniforme. Toglieteli dall’olio e adagiateli su della carta da cucina per fare assorbire l’olio in eccesso. 

Nel frattempo disponete l’insalata di frutti rossi nei piatti e adagiate su ognuna 2-3 pezzi di feta fritta. Condite la feta con miele a piacere e servite il tutto accompagnato dal condimento restante al balsamico, in modo che chi lo gradisce, ne possa aggiungere.