Pasta con finferli, speck e gorgonzola

Per preparare la pasta con finferli, speck e gorgonzola, pulite i finferli con l’aiuto di un coltellino e un pennellino da cucina, in modo da eliminare terriccio e impurità. Se non doveste riuscire a pulirli bene, potete risciacquarli brevemente sotto poca acqua corrente. In questo caso spolverateli prima con un po’ di farina, in quanto altrimenti assorbono troppa acqua, per poi rilasciarla in cottura. In ogni caso consiglio di risciacquarli sotto l’acqua solo se strettamente necessario, solitamente basta pulirli bene con pennellino e coltellino.

Eventualmente tagliate a metà in finferli più grandi. Mettete da parte.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, salate e buttate la pasta.

Nel frattempo sbucciate cipolla e aglio e tritateli finemente.

Scaldate una padella con qualche cucchiaio di olio e mettete cipolla e aglio a soffriggere dolcemente per un paio di minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete i finferli e fate rosolare per qualche minuto a fuoco vivo. Unite le listarelle di speck e continuate la cottura a fuoco vivo, fino a quando anche lo speck sarà ben rosolato. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Abbassate il fuoco, unite il gorgonzola a pezzetti e coprite con coperchio affinché si sciolga, mentre finisce di cuocere la pasta. Eventualmente aggiustate di sale, ma attenzione, speck e gorgonzola danno già molto sapore.

Scolate la pasta al dente, tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.

Mettete la pasta nella padella con finferli, speck e gorgonzola e mescolate. Unite acqua di cottura a bisogno per amalgamare meglio il tutto ed ottenere una pasta bella cremosa.

Servite la vostra pasta con finferli, speck e gorgonzola guarnita con qualche rametto di timo e una macinata di pepe.