L’insalata con finferli, speck e burrata è un piatto fresco ricco e sfizioso, da gustare in estate e autunno, con i finferli freschi. Adoro i finferli, sia da gustare, ma soprattutto mi piace raccoglierli. Passeggiare nel bosco alla ricerca di questi piccoli gioielli è rilassante… e quando li trovi, è anche gratificante. In questo caso mi sono stati gentilmente regalati da una mia cara amica e ovviamente mi sono subito sbizzarrita ai fornelli. Questa è solo la prima ricetta con i finferli di quest’anno, ne seguiranno altre che in parte ho già preparato.
I finferli sono conosciuti con vari nomi nelle diverse regioni d’Italia, alcuni altri nomi con i quali vengono chiamati sono: gallinacci, giallini, galletti.
E da voi, come si chiamano?
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Come si prepara l’insalata con finferli, speck e burrata
Per preparare l’insalata con finferli, speck e burrata, pulite bene i finferli con l’aiuto di un coltello e un pennellino. Non lavateli sotto l’acqua, in quanto parte del loro gusto verrebbe sciacquato via, inoltre tendono ad assorbirla, risultando poi acquosi.
Lavate e spuntate la zucchina e tagliatela a fette sottili nel senso della lunghezza. Scaldate una padella con un filo di olio e adagiateci le fette di zucchina. Fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, fino a quando avranno preso colore. Salate, poi giratele e terminate la cottura sull’altro lato. Togliete dalla padella e mettete da parte.
Sbucciate e tritate finemente cipolla e aglio. Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine, aggiungete due cucchiai di olio di semi e mettete cipolla e aglio a soffriggere dolcemente per un paio di minuti. Aggiungete i finferli e fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, fino a quando avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione e saranno poi ben rosolati. Salate e pepate.
Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle sottili e fatelo rosolare in una padella con un filo di olio di semi, fino a quando sarà croccante.
Lavate e affettate finemente il cavolo cappuccio. Lavate e spezzettate l’insalata. Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Mettete in una ciotola cappuccio, insalata e pomodorini. Aggiungete le zucchine, metà dei finferli e metà dello speck. Salate, pepate e aggiungete olio extravergine di oliva e aceto balsamico a piacere. Mescolate.
Aggiungete i finferli e lo speck restante sull’insalata e adagiate la burrata al centro. Servite la vostra insalata con finferli, speck e burrata.
Dosi variate per porzioni