Le bistecche di cervo impanate sono una vera prelibatezza. La carne di cervo, se frollata a regola d’arte, è tenerissima e gustosa, in quanto la frollatura riduce il sapore selvatico. E’ quindi una carne che è ottima per le preparazioni più diverse. Una di queste sono sicuramente le cotolette di cervo impanate, che a casa mia piacciono a tutti, bambine comprese.
Prepararle è facilissimo, si preparano praticamente come le cotolette impanate tradizionali, anche se a me piace aggiungere qualche erba aromatica alla panatura, come rosmarino e prezzemolo. Ogni tanto opto anche per una fogliolina di salvia.
Ovviamente potete anche utilizzare la carne di capriolo, invece di quella di cervo, per questa ricetta.
Se vi piace la carne di cervo, provate anche queste mie ricette:
Ingredienti
Per le bistecche di cervo impanate
Per friggere
Per servire
Strumenti
Passaggi
Come si preparano le bistecche di cervo impanate
Per preparare le bistecche di cervo impanate, battete le bistecche di cervo, una alla volta, tra due fogli di pellicola o carta da forno, in modo che abbiamo uno spessore uniforme. Salate e pepate su entrambe i lati.
Preparate un piatto con 2-3 cucchiai di farina.
In un altro piatto mettete gli albumi e sbatteteli con una forchetta.
Prelevate gli aghi di rosmarino lavati e asciugati e tritateli finemente con un coltello. Metteteli in una piccola pirofila insieme al prezzemolo e al panko. Mescolate.
Passate quindi le bistecche di cervo, una alla volta, su entrambe i lati, prima nella farina, poi negli albumi sbattuti e infine nel panko aromatizzato alle erbe.
Disponete le bistecche impanate su un foglio di carta da forno o della carta da cucina.
Scaldate l’olio in una padella dal fondo largo, adatta alla frittura, fino a quando raggiungerà ca. 165 gradi (se non avete un termometro, potete immergere il manico di un mestolo di legno nell’olio, se ai suoi lati risalgono delle bollicine, è pronto).
Inserite quindi le bistecche di cervo impanate nell’olio bollente e lasciate friggere per 3-4 minuti, girandole ogni tanto, fino a quando saranno belle dorate su entrambe i lati. Se dovessero scurirsi troppo velocemente, abbassate il fuoco.
Quando saranno belle dorate, togliete le bistecche di cervo dall’olio e adagiatele su della carta da cucina per fare assorbire l’olio in eccesso. Servite subito con delle fette di limone e della confettura di mirtilli rossi, per chi li gradisce.
Le bistecche di cervo impanate sono ottime accompagnate con dell’insalata fresca o anche delle patate al forno.
Dosi variate per porzioni