Lo spezzatino di cervo è un piatto di carne ricco e sostanzioso, dal gusto intenso e prelibato. E’ ottimo servito con polenta o purè patate. Prepararlo non è difficile, ma ci vuole un po’ di tempo, perché la carne dovrà cuocere per 2,5 – 3 ore, affinché risulti poi tenerissima e succulente, come ci si aspetta da uno spezzatino. E’ importante anche scegliere bene la carne, o prenderla comunque dal macellaio di fiducia e pulirla accuratamente da tutte le pellicine e le cartilagini. Che poi, grasso la carne di cervo ne ha veramente poco, infatti solitamente la carne di selvaggina contiene meno del 3 % di grassi su 100 g e contiene quindi meno calorie della carne di maiale, pollo e manzo, inoltre è un’ottima fonte di vitamine del gruppo B.
Ingredienti
Per lo spezzatino di cervo
Strumenti
Passaggi
Come si prepara lo spezzatino di cervo
Per preparare lo spezzatino di cervo, private la carne di pellicine e cartilagini e tagliatela a cubetti di ca. 4 x 4 cm. Mettete da parte.
Sbucciate la cipolla e l’aglio e tagliateli grossolanamente. Lavate e mondate le carote e il sedano e tagliateli grossolanamente. Tritate cipolla, aglio, carote e sedano nel mixer e mettete da parte.
Scaldate una pentola dal fondo largo con l’olio e mettete i pezzi di carne a rosolare a fuoco vivo, mescolando ogni tanto, fino a quando saranno ben rosolati su tutti i lati. Unite le verdure tritate e fate rosolare ancora per pochi minuti. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Versate anche il brodo, fino a coprire tutta la carne, unite il rosmarino precedentemente lavato e le bacche di ginepro leggermente pestate. Salate, pepate e mescolate. Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire per 2,5 – 3 ore, mescolando ogni tanto.
Quando la carne sarà tenera, lo spezzatino è pronto. Se preferite una salsa omogenea, togliete i pezzi di carne dal sughetto con l’aiuto di una schiumarola e teneteli al caldo. Rimuovete il rametto di rosmarino e frullate il sughetto con il frullatore a immersione, poi rimettete i pezzi di carne nella pentola e riportate a ebollizione. Servite il vostro spezzatino di cervo con del purè di patate o della polenta.
Dosi variate per porzioni